Orange sweet. Una ensalada diferente.

Ingredientes:

1) Lechuga morada y mantecosa. 300 grs.

2) Gajos de naranja. 6 unidades.

3) Salsa de naranja. (30 grs de azucar, 300 cc de jugo de naranja, 150 grs de manteca, 50 cc de licor de naranja y ralladura de 1 naranja)

4) Olo rose 4 hojas.

5) Queso Pategras. 200 grs.

6) Brotes de soja. 100 grs.

7) Cherry´s en mitades 100 grs.

Proceso:

1. Lavar la lechuga, los cherry´s y el olo rose dejándolos remojar en un bols y colocándoles unas gotas de lavandina. Luego enjuagar con abundante agua y Secar bien.
2. Colocar en un plato ondo las hojas verdes y por encima colocar los cherry´s esparcidos.

CERDO AGRIDULCE

INGREDIENTES: Bondiola 300 gramos, Aceite de girasol 30 cc, Sal c/n, Pimienta c/n, Manzana verde tres rodajas. Media manzana, Reducción de cerveza y miel. Puré de batata 250 gramos. Una batata Grande Manteca cantidad necesaria para el puré, Crema de leche cantidad necesaria para el puré 

PROCESO:

1. Sellar en la plancha con un poco de aceite la bondiola de ambos lados, colocar en una placa y llevar al horno para terminar la cocción.
2. Para el puré calentar en una ollita la batata con un poco de manteca, crema, sal y pimienta y realizar el puré.

Pollo salseado: Delicia de la inmortalidad.

Con esta receta participo en el  Reto de agosto de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado

http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es/2013/08/recetas-y-participantes-en-el-reto-de.html

Duración: 20 minutos; complejidad: fácil; Ocasión: Almuerzo.

Ingredientes:

1 supremas (pechuga) de pollo, sin piel, 150 gramos de champiñones, 1 taza de leche, 250 cc de vino blanco, 1 diente de ajo picado, 1 cebolla, 100 grs de mantequilla, 1 papa grande, Sal y pimeienta a gusto.

Modo de preparación:

Cortar la suprema por la mitad, en forma de filete, esta quedara como si fuese una mariposa. Cocinar  la suprema de pollo en una plancha  o sartén grande hasta dorarlas con el aceite. Salar solo un poco. Verter el vino blanco para darle mayor sabor y dejar reducir por 15 minutos. En otro wok o sartén grande saltear una cebolla mediana cortada en juliana y luego añadir la crema de leche y dejarla reducir, añada los champiñones fileteados. Cuando se obtenga la consistencia deseada retirar del fuego.

Brochettes como entrada, con salsa de tomaticán.

Con esta receta participo en el  Reto de Julio de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado

http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es/2013/07/recetasretojulio.html

Antes de cualquier plato principal es muy conveniente hacer una buena entrada para desde ya ir impactando con agrado a los comensales.

Ingredientes:

• 2 Zapallos itaianos.
• 3 Tomates redondos.
• 3 cebollas.
• 250 grs de molida.
• 50 grs de pan rayado.
• 1 huevo.
• 1 Zanahoria chica.
• Sal, pimienta y aji a gusto.
• Aceite cantidad necesaria.
• 10 palillos de brohette de 20 cm.

Proceso:

1. Lavar bien los vegetales.
2. Cortar en cubos de 2 cm de lado los tomate, zapallos y 2 cebollas y reservar.
3. Rallar la zanahoria y picar la cebolla restante.
4. Unir la carne molida, con el pan Rallado, la cebolla, zanahoria y el huevo.

Cerdo a la cerveza

Ingredientes:

Bondiola 500 grs

Pechito de cerdo 500 grs

Hongos 300 grs

Cebolla 2

Panceta ahumada 200 grs

Cerveza 1 litro

Caldo de verduras c/n

Crema de leche 1/2 litro

Mostaza 4 cdas

Sal

Pimienta

Batatas

Aceite

Perejil

Proceso:

1- Calentar el disco, agregar el aceite, sellar la carne en cubos vuelta y vuelta, retirar y reservar.

2- Volver a agregar un poco más de aceite, poner a sudar las cebollas cortadas en juliana, los hongos en mitades, panceta, agregar la cerveza, dejar reducir un poco y colocar los bifes bien acomodados, las cucharadas de mostaza, la crema de leche y si hiciera falta eun poco de caldo.

3- Cocinar unos minutos hasta que se cocine la carne, agregar abundante perejil, y terminado el plato agregar las batatas fritas para acompañar.

Bifes a la Criolla.

Ingredientes:

Cuadril 3 kg

Papas 1,5 kg

Tomates triturados 1,5 kg

Morrón rojo 4

Morrón amarillo 4

Morrón verde 4

Cebollas 1 kg

Aceite de oliva 2 cdas

Ají molido C/N

Orégano C/N

Sal C/N

Pimienta C/N

Huevos 20 unid

Arvejas congeladas 500 grs

Hojas de laurel C/N

Ajo picado 1 cabeza

Perejil picado C/N

Caldo de verdura o carne C/N

Tomate perita

Puré de tomate

Proceso: 

Limpiar el morrón quitando el cabo, las semillas y las nervaduras blancas del interior. Cortar en tiras a lo largo y reservar.

Pelar y cortar las papas en rodajas gruesitas, cortar la cebolla en juliana.

Rociar levemente con aceite de oliva a la paellera.

Pasar la carne por harina (para que se dore mejor) luego disponerla sobre la paella (previamente aceitada). Retirar la carne una vez sellada vuelta y vuelta.

En la misma paellera colocar una capa de cebolla cortada en juliana, pimientos en juliana, luego una capa de rodajas de papas, rodajas de tomates. Agregar la carne, condimentar por encima.

Spaghetti con tomates y aceitunas

INGREDIENTES

Agua c/n

Sal gruesa c/n

Spaghetti seco 400 g

Aceite de oliva 4 cdas

Sal y pimienta c/n

Tomates cherry 120 g

Aceitunas verdes descarozadas 100 g

Queso parmesano rallado fino 80 g

PROCEDIMIENTO

Poner a hervir agua en una olla con sal gruesa. La proporción ideal es por 1 l de agua, 10 g de sal. De esta manera la pasta saldrá lo suficientemente salada para no tener que agregarle más sal a la hora de salsear. Una vez que el agua hierva, colocar la pasta seca y revolver para que no se pegue. Dejar

Milanesas de Berenjena.

Ingredientes:

1 kilo/s de Berenjenas

Cantidad de Pan Rallado

2 de Huevo

Cantidad de Aceite de girasol

500 gramo/s de Morrón

500 gramo/s de Cebolla

500 gramo/s de Tomates frescos

Cantidad de Aceite de Oliva

Cantidad de Sal y Pimienta Negra

Preparación:

1. Cortar en forma longitudinal las berenjenas, en rodajas. Espolvorearlas con sal. Dejar reposar. 
2. Luego pasarlas por la mezcla de huevo, salpimentado. Y luego por pan rallado ( como cuando hacemos milanesas ) Freir en aceite caliente. O bien hacer al horno en una fuente aceitada.
3. Por otro lado picar la cebolla en cubitos, al igual que el tomate y el morron. Poner en una ensaladera, salpimentar y agregarle un poco de aceite de oliva. 

Arrolladitos de pollo.

Hola mis visitantes, hoy recomiendo para cocinar un muy Rico Arrollado de pollo. Anteriormente hemos visto las  historia del pollo o del gallo mas precisamente. Ingredientes: Filete de pechuga de pollo, suprema de pollo. (1 por comensal) Jamón cocido (o crudo al gusto) la misma cantidad que los filetes de pechuga, cortado en lonjas finas. Queso la misma cantidad de lonjas de Jamón. Queso Parmesano 100 grs. Salsa de tomate (a su elección) Elaboración de la receta: Cortar las Supremas de pollo un poco más grandes que las lonjas de Jamón y queso, no importa que queden irregulares pero deben tener un largo que alcance para envolver el jamón y el queso. Salpimentar a gusto la suprema. Toma una supremas y se la coloca una lonja de jamón, una de queso y se enrolla sujetándola con unos palillos para que no se habrá. o mejor envolver en papel film.

Bien LatinoAmericano! El locro.

Ingredientes

Para el locro

• Maíz blanco pisado, 500 g
• Porotos, 200 g
• Carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado, 500 g
• Huesitos de cerdo salados y lavados.
• Pechito de cerdo, 500 g
• Panceta ahumada, 200 g
• Chorizo colorado, 2
• Calabaza, media
• Ajos, tres dientes
• Laurel, dos hojas

Para la salsa

• Cebolla, 1
• Ají molido, 2 cucharadas
• Grasa vacuna, 4 cucharadas
• Pimentón dulce, 2 cucharadas
• Comino, ½ cucharadita
• Sal a gusto

Preparación

del locro

- Lavar con agua fresca el maíz y los porotos.
- Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz y los porotos durante toda la noche.
- Cortar la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños.
- Pelar la calabaza y cortarla en cubitos.
- Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal y el laurel, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.
- A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la panceta los huesitos, patitas y pechito de cerdo.
- Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.
- Cada tanto revolver con cuchara de madera.
- A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.

Albondigas con salsa

Ingredientes:

- 12 albóndigas de carne vacuno

- 1 cebolla pequeña

- 1 zanahoria

- 1 papa Grande

- vino para cocinar

- 1 caldo de pollo

- romero

- sal

- 2 cucharadas de concentrado de tomate

- aceite de oliva virgen extra

- 500ml de agua

muy rico, para acompañar tus comidas.

Proceso:

1. Primero ponemos aceite de oliva en una sartén ancha y profunda, freímos por las dos caras las albóndigas y las reservamos.
2. Picamos finamente la cebolla y la ponemos a rehogar en el aceite que hemos usado para las albóndigas. Echamos un buen chorro de vino (como medio vaso) y dejamos que evapore.

Pollo a la naranja.

Ingredientes

·         2 patamuslos de pollo.

·         4 o 5 naranjas (necesitaremos 2 vasos de zumo), 

·         2 cebollas grandes,

·          2 dientes de ajo, 

·         Aceite de oliva virgen extra,

·          Sal y  Pimienta negra molida

Utensillos:

Cacerola. Tabla de picar, cuchillos bien afilados. Sartén. Canasto para freír papas (si se desea).

Proceso:

1.    Ponemos aceite de oliva virgen extra en la cacerola y doramos las piezas de pollo salpimentadas a fuego vivo. Una vez doradas, los sacamos y reservamos.

2.    En el mismo aceite ponemos a saltear el ajo picado y la cebolla.

3.    Cuando estén añadimos el zumo de las naranjas y con la batidora trituramos todo.

4.    Incorporamos el pollo.

Que frioooo, Cocinemos Lentejas.

Nada mejor para entrar en calor que unas buenas Lentejas.

Ingredientes: 4 personas

Lentejas 300 grs, porotos 150 grs, cebolla 150 grs, zanahoria 150 grs , 3 chorizos colorados, zapallo calabaza 200 grs, un caldo de verdura, Panceta 150 grs (opcional), 2 dientes de ajo, vino tinto 200 cc, salsa de tomate 150 cc, sal, pimienta, ají a gusto.

Pollo curry

Ingredientes:

Suprema de pollo 1 unidad, Queso rallado 40 gr, Papas fritas lays molidas 30gr. Salsa curry 80 cc, Papas españolas una unidad, Salsa de remolacha para decorar el plato, Salsa disociada para decorar el plato.

 Procedimiento:

Sellar en la plancha con un poco de aceite la suprema de ambos lados, salpimentar. Terminar la cocción en el horno. Luego colocar sobre la suprema un poco de la salsa curry la papa molida y queso rallado. Gratinar. Reservar en un lugar caliente.

Por otro lado freír las papas españolas. Reservar.

Para la salsa curry

salsear por arriba del pollo.

Salsa curry: Saltear una cebolla en pluma con sal, luego incorporar 2 cucharadas soperas bien colmadas de curry, cocinar por espacio de tres minutos. Colocar una taza de vino blanco, dejar evaporar el alcohol. Agregar dos tazas de agua con un caldo de pollo bien diluido. Cocinar por espacio de 10 minutos, incorporar tres cucharadas soperas de crema de leche; cocinar  tres minutos y pasar por un colador chino para descartar la cebolla. Salpimentar. Si es necesario cocinar un poco más la salsa hasta obtener la consistencia deseada,  SALSA.

Lasaña Rosa.

La lasaña es una comida de origen greco-italiano. Plato fuerte que se suele comer en invierno o en los periodos fríos de la primavera y se acompaña con un buen vino tinto.

 Ingredientes: para 5 personas

Salsa Boloñesa.

3 cebollas grandes, 1 pimiento verde, 2 Diente de ajo, 300 grs Zanahoria, 100 grs panceta Ahumada, 50 cc de vino tinto y 1000 cc de salsa de tomate. Pimentón, sal, pimienta y ají a gusto.

 Salsa Rosa

1 cebolla, 100 grs de harina, 30 grs manteca, 300 cc leche, nuez moscada y (salsa bologñesa) anterior preparación.

Tapas (Panqueques o Crepes).

150 grs harina, 3 huevos, Pizca de sal, 450 cc leche y 30 gr manteca.

           Relleno

500 gr de queso, 500 gr de jamón y 500 de tomate.

Procedimiento:

Bologñesa.

·         Cortar  cebolla y  pimiento en juliana y ajo en brunoisse, saltearlos en un sartén grande bien caliente por 2”

·         Agregar carne molida cocinar por 3” y agregar  panceta ahumada, saltear por 2” mas.

·         Desglasar con vino tinto (echar Vino) hasta que se evapore el alcohol, 2”

·         Agregar salsa de tomate, dejar cocinar por 3” y condimentar a gusto.

·         Corta zanahorias en brunoisse (pequeños dados).

·         Dejar cocinar por 5”.

Generalmente la zanahoria se saltea al principio pero nosotros preferimos a final, de esta manera quedara una salsa muy buena en estructura y se podrá sentir cada sabor por separado; especialmente el de la Zanahoria. Este vegetal es muy nutritivo, barato, delicioso y va bien en casi cualquier comida. Bueno ahora es el turno de Mariana

Salsa blanca.

·         Cortar cebolla en Brunoisse y saltearla 2” en sartén.

·         Derretir manteca en el mismo sartén a fuego mediano.

·         Agregar la harina espolvoreándola por enzima revolver permanentemente con batidor de alambre se irá tostando hasta que se forme una pasta (roux).

·         Dividir leche en tres. Una vez que el roux halla absorbido la primera leche recién incorporar la segunda y luego de la absorción de esta incorporamos la tercera junto a  nuez moscada.

·         Cuando quede una salsa semi-espesa y hayamos probado que no tenga sabor a harina, la sacamos del fuego y la colocamos en otro recipiente.

Crepes (panqueques).

·         Mezclar los ingredientes húmedos primeros (leche, huevo y manteca derretida). Batir todo.

·         Incorporar harina y sal batiendo.

·         Enmantecar suavemente la panquequera al fuego.

·         Colocar esta pasta liquida en la panquequera con un espesor no mayor a 3 mm. Cuando esta se espese y solidifique  dar vuelta despegando previamente, moviendo ligeramente la panquequera. Una vez despagada dar vuelta con espátula. Así hasta terminar a pasta.

Armado

·         En una fuente para horno colocar una capa de crepes, colocando también en los bordes.

Para acompañar tus comidas

Salsas

Hoy veremos unas salsas para acompañar comidas. Siempre es difícil saber que más se le puede agregar a una comida, eso si que no quede muy cargada. Lo mejor es agregar una buena salsa si no queremos que arruine el plato. Además  esta elevará el plato.   Pero primero un par de consejos muy útiles.

Ø      La sal se debe agregar con mucha moderación mientras se esta cociendo la salsa y cuando se termino de cocinar agregar si le hace falta. Recordar que la preparación se va  a ir reduciendo, por ello es que hay que tener cuidado.

Ø      Una buena salsa esta lista cuando a una cuchara (de madera es mejor)  que se introduce  a la salsa y luego se saca se le forma una napa pareja (se recubre toda la parte introducida). Además al pasar nuestro dedo por la cuchara y sacarle una porción los bordes no se vuelven a unir.

 

De Vino.  (Para carne rojas asadas)

Vino tinto de mesa 500 cc.

Azúcar 50 grs.

Disolver el azúcar en el vino. Luego poner en el fuego y dejar reducir hasta empezar un poco. Servir caliente enzima de cualquier carne roja azada.

Criolla. (solo para Asados)

Pimiento verde 1 unidad.

Tomate perita 2 unidades.

Cebollita de verdeo 2 unidades.

Aceite de oliva 200 cc.

Vinagre 75 cc.

Sal, pimienta y ají a gusto.

Cortar en brunoisse todos los vegetales y mezclar con los ingredientes húmedos. Condimentar a gusto.

De fileto. (Para pastas)

Zanahoria 200grs.

Cebolla 1 unidad.

Pimiento 1 unidad.

Medallones de solomillo en salsa de Cirumiel

Escrito por Jesús Agüero

La nota original era nuevamente sobre postres, pero luego me percaté que para llegar al postre debemos empezar por el plato principal. Si éste sale mal, no hay postre que valga. Ingredientes (para 2 personas): •1 solomillo de cerdo (aproximadamente 800 gramos). •200 gramos de cebolla (1 cebolla mediana). •75 gramos de pasas de ciruela. •500 ml de caldo de pollo (un caldito de pollo disuelto en medio litro de agua). •Dos cucharadas soperas de miel. •1 cucharada de azúcar. •150 ml de vino tinto. •Aceite de oliva. •Sal y pimienta. Procedimiento: 1. Rehidratar en agua  las pasas de ciruelas. 2. Calentar 8 cucharadas de aceite en una sartén. Cortar en juliana la cebolla y echar a la sartén con una pizca de sal. Dejar a fuego medio hasta que se pongan translúcidas. 3. Añadir el vino, revolver durante unos segundos y dejar evaporar el alcohol. 4. Agregar miel y dejar que se disuelva. Solamente mover la sartén muy despacio para que no se pegue en el fondo. Ir probando el sabor de esta salsa hasta que sea de vuestro agrado. Si se encuentra muy dulce agregar más vino y si se encuentra desabrida, agregar azúcar. 5. Escurrir las ciruelas. Picarlas en cuartos y añadir a la salsa, dejar que ésta se reduzca hasta que tenga la consistencia que más le guste. Se recomienda que quede algo espesa. 6. Para preparar la carne, quitar el exceso de grasa y cortar el solomillo en rodajas de no más de 1cm de ancho. Después salpimentar todos los medallones por ambos lados. 7. Calentar en una sartén distinta de la salsa (debe ser grande ya que tiene que caber toda la carne) 6 cucharadas de aceite, y cuando esté bien caliente, añadir todos los medallones. Dorar bien por ambos lados. Cuando esté a su gusto la carne (sugerimos que quede jugosa) quitar la sartén del fuego y colocar los medallones de solomillo en un plato. Este último paso debe ser realizado cuando hayan transcurrido 8 minutos de agregada la miel. 8. Colocar la salsa Cirumiel por sobre los solomillos, los cuales deben estar encimados en la forma que mas le guste (según el plato). Por experiencia, propongo un Malbec añejado en roble. Éste se caracteriza por inspirar aromas de ciruelas, lo que acompañará magníficamente a nuestra salsa Cirumiel. Su aroma nos da los indicios de una noche especial como la que esperamos y finalmente el cuerpo del Malbec permitirá apreciar el solomillo bañado en nuestra salsa. A disfrutar de una gran noche. Jesús Agüero @Jesus_el_Barba

Champiñones… en busca de la inmortalidad.

Existen pruebas que los hongos setas, níscalos, champiñones etc, han acompañado la historia de la cocina desde los egipcios. Estos le atribuían propiedades de inmortalidad. Hoy nosotros sin intentar alcanzar esta tan buscada propiedad a lo lardo de la historia y sólo persiguiendo deleitarnos con un buen plato, cocinaremos con champiñones. Además es una receta bastante sencilla y rápida.

A partir de ese momento, se les atribuyeron propiedades asimismo afrodisíacas y se convirtieron en un manjar exclusivo de las más altas clases sociales hasta llegar a ser objetos de culto a los que distintas civilizaciones encomendaban tareas de sanación de enfermos o recuperación de objetos perdidos, entre otras.

Comestible y de color blanco, el champiñón procede de China y Japón, donde se cultiva desde hace casi 800 años.

En Europa se calculan unos 300 años de labranza, con técnicas muy atrasadas, que provocaban poca cosecha y, por tanto, precios muy elevados. Su excelente sabor y el aroma que desprenden hacen de ellos un ingrediente imprescindible en sus platos.

La receta será pollo en salsa de champiñones.

(Comen 4 personas)                                                     

Ingredientes:

·                                 4 supremas (pechugas) de pollo, sin piel.

·                                 150 gramos de champiñones

·                                 1 taza de leche

·                                 250 cc de vino blanco

·                                 1 diente de ajo picado

·                                 1 caldito de pollo

·                                 100 grs de mantequilla

·                                 2 cucharaditas de harina

·                                 Sal y pimeienta a gusto.

Modo de preparación:

Cortar las supremas por la mitad, en forma de filete, esta quedara como si fuese una mariposa. Saltear las supremas de pollo en un wok o sartén grande hasta dorarlas con el aceite y una cucharadita de manteca. Salar solo un poco. Verter el vino blanco para darle mayor sabor y dejar reducir por 15 minutos. En otro wok o sartén grande derrita la manteca sobrante, añada los champiñones fileteados, la leche, ajo y por último la harina, mezclar hasta obtener la consistencia deseada. Incorporar la mezcla de champiñones al pollo y cocinar a fuego medio y una vez hirviendo retirar del fuego, siempre revolviendo. Salpimentar a gusto. Se recomienda como guarnición papas fritas, papas al horno o papas noisette, estas las prepararemos de la siguiente manera:

Ingredientes
Papas grandes, 1 k
Perejil picado, 2 cucharadas
Aceite, cantidad necesaria
Sal a gusto
Preparación
- Pelar y lavar las papas.
- Cortar las papas en forma de bolitas con una cucharita especial para hacer noisette.
- Colocarlas en una olla cubiertas de agua fría (sin sal).
- Poner a calentar la olla hasta que el agua hierva.
- Retirar las papas noisette, escurrirlas y secarlas.
- Llevar las papas noisette a una sartén con abundante aceite caliente.
- Freír hasta que queden doradas, retirar y escurrir.
- Salar y espolvorear con perejil.
- Servir como guarnición.
Servir el plato y disfrutarlo en la compañía de un vino blanco preferentemente tempranillo.