Dieta para la vesícula biliar

Los tipos de dieta que hay para cuando se padece de la vesícula biliar, especialmente por cáculos, litos o piedras, son para evitar que se formen los cálculos, cuando se tienen los cálculos,  para cuando se tiene dolor por la vesícula biliar obstruida o cólico biliar, y para cuando ha pasado por una cirugía y se extirpa o extrae la vesícula.

Iniciaremos con la mención de los alimentos que pueden ayudar a que no se formen los cálculos, litos o piedras en las vesícula biliar.

• Fruta: no contienen grasa y su consumo hace descansar a la vesícula. Se ha comprobado que el 25% de las mujeres omnívoras adultas tienen piedras en la vesícula. En cambio, en lasvegetarianas la proporción es solo del 12%. 

•  Tamarindo: su pulpa agridulce facilita la producción de bilis y su eliminación, lo que descongestiona el hígado y mejora la función de la vesícula biliar. 

• Manzana: vuelve la bilis más fluida y reduce su tendencia a precipitar

Crepas (crêpes) de vegetales

Las crepas o crêpes no se utilizan solo en postres: pueden usarse para preparar una cena rápida y sabrosa para la semana. En esta receta están rellenos de ricota, ejotes, calabacín y maíz y están cubiertos con una salsa crema de cebollines. No omita el paso de colocar un trozo de papel vegetal o papel encerado debajo de cada crêpe a medida que lo rellena o, de lo contrario, los crêpes no podrán enrollarse con facilidad. Servir con: una ensalada mixta. Nuestra receta es baja en calorías y colesterol, tiene un alto contenido de calcio, es apta para diabéticos y ayuda a mantener un peso saludable. ¡Bon appétit!

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de principio a fin: 30 minutos

Ingredientes:

• 1/3 taza de crema agria descremada
• 1/2 tazas de cebollines frescos picados, divididos, y un poco más para decorar
• 3 cucharadas de leche baja en grasa
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 3/4 cucharadita de sal, dividida
• 1 cucharada de aceite de oliva extravirgen
• 2 tazas de calabacines (calabacitas o zapallitos) picados
• 1 1/4 tazas de ejotes (judías verdes o chauchas) picados
• 1 taza de granos de maíz frescos, (de 1 mazorca grande; ver Consejo)
• 1 tazas de queso ricota parcialmente descremado
• 1/2 taza de queso Monterey Jack desmenuzado
• 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
• 4 crêpes (crepas) “listas para usar” de 9 pulgadas / 23 cm, (ver Consejo)

Preparación:

1. Colocar la crema agria, 1/4 taza de cebollines, la leche, el jugo de limón y 1/4 cucharadita de sal en un tazón pequeño hasta que los ingredientes estén mezclados. Reservar.
2. Calentar aceite en una sartén antiadherente a fuego moderado a fuerte. Agregar los calabacines, los ejotes y el maíz y cocinarlos, revolviendo, hasta que empiecen a dorarse, de 6 a 8 minutos. Bajar el fuego; incorporar la ricota, el queso Monterey Jack, la 1/4 taza restante de cebollines, la 1/2 cucharadita restante de sal y la pimienta. Cocinar, revolviendo suavemente, hasta que el queso se funda, de 1 a 2 minutos. Retirar del fuego.
3. Para enrollar las crepas, colocar una sobre un pedazo de papel vegetal o papel encerado (o dejarlo en el separador plástico que viene con el paquete). Colocar un cuarto de la mezcla de vegetales y queso (casi 3/4 tazas) en el centro de la crepa. Ayudarse con el papel (o el plástico) para enrollar suavemente la crepa alrededor del relleno. Colocar la crepa con el lado de la unión hacia abajo en un plato. Repetir el proceso con las demás crepas y el relleno restante. Servir cada crepa cubierta con 2 cucharadas de la salsa que tenías reservada y más cebollines, si lo deseas.

Consejos:  Para quitar los granos de maíz, para la mazorca sobre una rebanada de pan sobre un tazón u otro recipiente y rebanaa los granos con un cuchillo afilado de hoja delgada. Las crepas o crêpes “listos para usar” son rápidas y cómodas. Se encuentran en la sección de productos de panadería de los supermercados o cerca de las tortillas refrigeradas.

Rinde: 4 Porciones.

1 Porción: calorías 302; grasas totales 17 g; (grasas saturadas 8 g, grasas monoinsaturadas 6 g); colesterol 46 mg; sodio 687 mg; total de carbohidratos 25 g (fibra dietética 3 g); proteínas 15g; potasio 485 mg;

% de valores diarios: Vitamina C 35 %; vitamina A 20 %; calcio 35%

Equivalente a: 1 almidón; 1 vegetal, 1 1/2 carnes magras, 1 grasa

Opciones de Carbohidratos: 1

FUENTE:

http://www.vidaysalud.com/recetas-saludables/principales/crepas-crepes-de-vegetales/

Fajitas de carne de ternera a las cinco especias

Ingredientes:

Matambre de ternera 380 g

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Cinco especias 1 cda.

Ajo picado 1 Cantidad necesaria

Sal y Pimienta A gusto

Romero 1 Rama

Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria

Pimentón 20 g

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Guarnición

Pimiento rojo 1 Unidad

Sake 50 cc

Jengibre rallado 1 cda.

Semillas de sésamo 1 cda.

Pimiento amarillo 1 Unidad

Ralladura de limón 1 cda.

Espárragos 12 Unidades

Sal y Pimienta A gusto

Procedimiento:

Desgrase el matambre y corte en porciones.
- Espolvoree la carne con sal y pimienta.
- En un bowl mezcle las cinco especias, el ajo picado y el aceite de oliva.
- En un grill bien caliente, coloque la carne a cocinar.
- Pinte la carne con la mezcla anterior, durante la cocción con la ayuda de una rama de romero.
- Retire y corte en tiras o fajitas.

Guarnición

- Pele los espárragos.
- En una olla con abundante agua hirviendo saldada, cocine los espárragos.
- Retire y pase por agua helada.
- Corte los pimientos al medio, retire la parte blanca y las semillas y corte en tiras finas.
- En una sartén rociada con aceite de oliva y aceite de jengibre, saltee los pimientos junto con los espárragos.
- Agregue la ralladura de naranja y el jengibre.
- Desglace con sake, deje evaporar el alcohol y añada las semillas de sésamo negro.

Aceite de pimentón

- En un bowl mezcle el pimentón con el aceite de oliva.

Presentación

- En un plato sirva la guarnición de vegetales, encima las fajitas de matambre y rocíe con el aceite oliva.

FUENTE:  http://elgourmet.com

Soufle de zapallitos

Ingredientes 6 Zapallitos; 3 huevos; ½ cebolla; ½ pimiento; 4 cdas de queso rallado; 3 cdas de queso crema; 2 cdas de harina leudante; sal y pimienta c/n; aceite c/n.

Preparación

En una sartén colocamos un poquito de aceite, agregamos la cebolla y el pimiento picado bien chiquito.Dejamos cocinar unos 5 minutos, agregamos el zallitos cortado sin el centro.

Terrina facil.

Ingredientes 2 Zuquini 2 zanahorias 2 calabacitas 2 pimientos rojos 1 cebolla de verdeo 3 huevos 100 g de crema 100 g de queso rallado sal y pimienta c/n

Preparación

1. Cortamos las verduras lo mas finita posible y le ponemos un poquito de sal para que se vayan ablandando. Dejamos reposar por 15 minutos aproximadamente.
2. Asamos los pimientos y le sacamos la piel.
3. En un bol ponemos la crema, huevos, queso, pimienta y un poquito de sal (no olvidar que las verduras ya tienen

Terrina de verduras

INGREDIENTES

Puerros 8

Calabaza 500 g

Chauchas 20

Zanahoria 5

Brócoli 1Ligue

Huevos 4

Crema de leche 150 cc

Sal y pimientaSalsa de tomate

Mostaza a la antigua 2 cda

Crema de leche 150 cc

Echalotes 1

Sal y pimienta

Salsa rosa

Salsa de tomate 100 cc

Mayonesa 2 cdas

Jugo de naranja 1 cda

Cognac 1/2 cda

Jamón crudo 100 g

Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Limpiar los puerros, las chauchas y el brócoli. Pelar, retirar semillas y cortar en rodajas la calabaza. Pelar, cortar por la mitad las zanahorias. Hervir por separado todas las verduras en agua con sal y enfriar rápidamente. Reservar. Ligue: Unir los huevos batidos con la crema de leche y salpimentar. Reservar.Salsa de mostaza: Unir la mostaza con la crema de leche y el echalote picado. Salpimentar.

Sano, nutritivo y rico, papillote de merluza.

Valores energéticos: 

299 Kcal

20% Hidratos

36% Proteínas

44% Grasas

Ingredientes.

200 gramos de merluza en filetes, 200 grs de zanahoria, 200 grs cebolla, 100 gramos de pimiento verde, 00 grs de morron, 100 grs de zuquini, 1 cucharada de aceite de oliva, ají molido, provenzal, pimienta blanca y sal en cantidades necesarias.

Proceso:

1) Cortar un rectángulo de papel aluminio para el papillote. 

2) Cortar las verduras en juliana, es decir, en tiras finas y a continuacion colocarlas dentro del papel aluminio, formando un colchón de verduras.

Wok Y Chop Suey.

Wok de Vegetales:

1 zanahoria.

1 cebolla.

1 zuquini.

1 morron.

1 pimiento verde.

Proceso:

1-     Lavar todos los vegetales.

2-     Pelar la zanahoria y la cebolla.

Quiche de verduras.... Rico y sano.

La cocina Francesa es una de las mas deliciosas y de mejor técnica para el preparado de los platos. Una comida tradicional de esta nación es el quiche. Al ser un plato tradicional la  preparación es muy rigurosa en el mundo gastronómico, Pero como ya hemos mencionado anteriormente nosotros lo haremos a nuestra manera modificando sus ingredientes. Dándole nuestro toque personal a nuestra comida como hemos hecho siempre. La buena cocina hace esto, no sigue al pie de la letra lo preestablecido  sino que busca modificar esto. Ello es lo que intentamos lograr con nuestras recetas, mas allá de que brindemos algunos de nuestros secretos, no todos. El resto deberán descubrirlos ustedes. Otorgando su toque personal.

Volviendo al Quiche esta  es una tarta de masa salada creada en la zona de Lorena, Francia en el siglo XV y su nombre significa pastel. La elección de este plato para la receta de hoy se debe dos de sus características: es un plato de costo muy barato y fácil de realizar. Además es una preparación muy sana. Esta es una de las particularidades mas salientes de la cocina Francesa puesto que lo que se busco hacer con la invención de los restoranes era justamente restaurar es estomago; de hecho la palabra restaurante o restorán  significa restaurar el estomago.

Rico y sano, que mas se puede pedir.

Ingredientes

Para la masa

·        Harina 200 gr

·        Sal fina 5 gr

·        Manteca 100 gr

·        Huevo 1

·        Agua 2 cucharadas.

Relleno.

·        Zucchini chico 1

·        Champiñones 250 gr

·        Pimiento rojo 1

·        Zanahoria chica 1 (infaltable)

·        Cebolla chica 1

·        Pimiento verde 1

·        Crema de leche 150 cc

·        Queso para rallar a gusto

·        Pimienta una pisca

·        Huevos 2.

Elaboración.

·        Mezclar bien harina sal y manteca (harenado).

·        Agregar huevo y agua, amasando con la palma de la mano (frashage).

·        Colocar en un molde para tartas con un espesor no mayor a 3 mm. cubrir los bordes también. Pinchar con el tenedor.

·        Llevar a la heladera por 15 minutos, luego a blanquear al horno por 6” a 180º.

·        Cortar en brunoisse todos los vegetales. Saltearlos en wok a fuego fuerte por 2”.

·        Mezclar con tenedor crema de leche y huevos (ligue).

·        Fusionar la anterior mezcla con la verduras salteadas salpimentar suavemente puesto que lo que queremos logra es sentir es sabor de los vegetales.

·        Colocar esta preparación enzima de la tarta.

·        Llevar al horno 10” a 180º.

Para el maridaje recomiendo un buen vino blanco chardonnay, debido a que es un  vino potente y con fuerte expresión aromática retronasal. Esto permitirá apreciar una comida con todos los sentidos.  Buen apetito.