CERDO AGRIDULCE

INGREDIENTES: Bondiola 300 gramos, Aceite de girasol 30 cc, Sal c/n, Pimienta c/n, Manzana verde tres rodajas. Media manzana, Reducción de cerveza y miel. Puré de batata 250 gramos. Una batata Grande Manteca cantidad necesaria para el puré, Crema de leche cantidad necesaria para el puré 

PROCESO:

1. Sellar en la plancha con un poco de aceite la bondiola de ambos lados, colocar en una placa y llevar al horno para terminar la cocción.
2. Para el puré calentar en una ollita la batata con un poco de manteca, crema, sal y pimienta y realizar el puré.

Bifes a la Criolla.

Ingredientes:

Cuadril 3 kg

Papas 1,5 kg

Tomates triturados 1,5 kg

Morrón rojo 4

Morrón amarillo 4

Morrón verde 4

Cebollas 1 kg

Aceite de oliva 2 cdas

Ají molido C/N

Orégano C/N

Sal C/N

Pimienta C/N

Huevos 20 unid

Arvejas congeladas 500 grs

Hojas de laurel C/N

Ajo picado 1 cabeza

Perejil picado C/N

Caldo de verdura o carne C/N

Tomate perita

Puré de tomate

Proceso: 

Limpiar el morrón quitando el cabo, las semillas y las nervaduras blancas del interior. Cortar en tiras a lo largo y reservar.

Pelar y cortar las papas en rodajas gruesitas, cortar la cebolla en juliana.

Rociar levemente con aceite de oliva a la paellera.

Pasar la carne por harina (para que se dore mejor) luego disponerla sobre la paella (previamente aceitada). Retirar la carne una vez sellada vuelta y vuelta.

En la misma paellera colocar una capa de cebolla cortada en juliana, pimientos en juliana, luego una capa de rodajas de papas, rodajas de tomates. Agregar la carne, condimentar por encima.

Bife de chorizo a la salsa de mostaza.

Ingredientes: Bife de chorizo 350 gramos por persona (si es in niño la porcion debe ser de 200 grs), Crema de leche 100 cc, Mostaza 50cc, sal y Pimienta negra en grano cantidad necesaria. Las cantidades arribas especificadas son por persona. 

Procedimiento:

Lomo: Salpimentar el lomo y sellar de ambos lados con un poco de aceite en una plancha, esta debe estar lo mejor caliente posible y enaceitada previamente. Colocar el lomo e una placa. La cocción la terminaremos en horno, calentado previamente a 200º, hasta lograr el punto deseado. En mi opinión debe ser jugoso, vale decir que cuando uno lo corte, en el centro le debe correr un pequeño jugo por el lomo. Este debe estar rosado en su interior. El tiempo de cocción de este punto es de 15 a 20 minutos como mucho.

Papas al limón: cortar las papas, en la forma que mas fácil le sea. Y cocinarla en una placa de metal en el mismo horno del lomo, por 20 minutos. La placa debe estar enaceitada y las papas condimentadas con limón y sal en cantidad a gusto. 

SALSA: Colocar en una ollita la crema y 1/2 cucharada sopera de  mostaza, mezclar, agregar sal y pimienta. Llevar a fuego lento hasta obtener consistencia de salsa. Esta salsa se debe escurrir por encima del lomo una vez emplatado. 

Medallones de Solomillo en Salsa Mielciru

La nota original era nuevamente postres, pero luego me percate, que para llegar el postre debemos empezar por el plato principal. Si este sale mal pues no hay postre que valga. Este plato está pensado para una cena íntima, donde los aromas nos llevaran al desenlace de la noche. Entonces hoy mas que nunca cuidaremos cada detalle. 

Ingredientes: (para 2 personas):

• 1 solomillo de cerdo.(aproximadamente 800 gramos)
• 200 gramos de cebolla (1 cebolla mediana)
• 75 gramos de pasas de ciruelas
• 500 ml de caldo de pollo (un caldito de pollo disuelto en medio litro de agua)
• Dos cucharadas soperas de miel.
• 1 cucharada de azúcar.
• 150 ml de vino tinto.
• Aceite de oliva
• sal y pimienta

Receta para hacer Medallones de Solomillo en Salsa mielciru (para dos personas):

1. rehidratar en agua  las ciruelas pasas.
2. calentar 8 cucharadas de aceite en un sartén. cortar en julianas (en tiras) las cebollas. y échala a la sartén con una pizca de sal. Deja a fuego medio que se pongan translucidas.
3. Mientras, preparamos la carne. Quitamos el exceso de grasa y cortamos el solomillo en rodajas (medallones) de no más de 1 cm de ancho. Después salpimentamos todos los medallones por ambos lados.
4. Calentamos en una sartén a parte (debe ser grande pues tiene que caber toda la carne) 6 cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente añadimos todos los medallones. Doramos bien por ambos lados. Cuando esté a tu gusto la carne ( prefiero que quede jugosa) quitar la sartén del fuego y colocar los medallones de solomillo en un plato.
5. A estas alturas la cebolla debe estar bien traslucidas. Añadir el vino, revuelve durante unos segundos y dejar evaporar el alcohol.
6. Agregar miel y dejar que se disuelva. Solamente moveremos el sartén muy despacio para que no se pege en el fondo. iremos porvando el sabor de esta salsa hasta que sea de nuestro agrado si la encontramos muy dulce agragaremos mas vino y si la encontramos desabrida le agregaremos azúcar.
7. Escurre las ciruelas.  Pica las ciruelas en cuartos y añádelos a la salsa y deja que ésta se reduzca hasta que tenga la consistencia que más te guste. Se recomienda  ser algo espesa. 

Champiñones… en busca de la inmortalidad.

Existen pruebas que los hongos setas, níscalos, champiñones etc, han acompañado la historia de la cocina desde los egipcios. Estos le atribuían propiedades de inmortalidad. Hoy nosotros sin intentar alcanzar esta tan buscada propiedad a lo lardo de la historia y sólo persiguiendo deleitarnos con un buen plato, cocinaremos con champiñones. Además es una receta bastante sencilla y rápida.

A partir de ese momento, se les atribuyeron propiedades asimismo afrodisíacas y se convirtieron en un manjar exclusivo de las más altas clases sociales hasta llegar a ser objetos de culto a los que distintas civilizaciones encomendaban tareas de sanación de enfermos o recuperación de objetos perdidos, entre otras.

Comestible y de color blanco, el champiñón procede de China y Japón, donde se cultiva desde hace casi 800 años.

En Europa se calculan unos 300 años de labranza, con técnicas muy atrasadas, que provocaban poca cosecha y, por tanto, precios muy elevados. Su excelente sabor y el aroma que desprenden hacen de ellos un ingrediente imprescindible en sus platos.

La receta será pollo en salsa de champiñones.

(Comen 4 personas)                                                     

Ingredientes:

·                                 4 supremas (pechugas) de pollo, sin piel.

·                                 150 gramos de champiñones

·                                 1 taza de leche

·                                 250 cc de vino blanco

·                                 1 diente de ajo picado

·                                 1 caldito de pollo

·                                 100 grs de mantequilla

·                                 2 cucharaditas de harina

·                                 Sal y pimeienta a gusto.

Modo de preparación:

Cortar las supremas por la mitad, en forma de filete, esta quedara como si fuese una mariposa. Saltear las supremas de pollo en un wok o sartén grande hasta dorarlas con el aceite y una cucharadita de manteca. Salar solo un poco. Verter el vino blanco para darle mayor sabor y dejar reducir por 15 minutos. En otro wok o sartén grande derrita la manteca sobrante, añada los champiñones fileteados, la leche, ajo y por último la harina, mezclar hasta obtener la consistencia deseada. Incorporar la mezcla de champiñones al pollo y cocinar a fuego medio y una vez hirviendo retirar del fuego, siempre revolviendo. Salpimentar a gusto. Se recomienda como guarnición papas fritas, papas al horno o papas noisette, estas las prepararemos de la siguiente manera:

Ingredientes
Papas grandes, 1 k
Perejil picado, 2 cucharadas
Aceite, cantidad necesaria
Sal a gusto
Preparación
- Pelar y lavar las papas.
- Cortar las papas en forma de bolitas con una cucharita especial para hacer noisette.
- Colocarlas en una olla cubiertas de agua fría (sin sal).
- Poner a calentar la olla hasta que el agua hierva.
- Retirar las papas noisette, escurrirlas y secarlas.
- Llevar las papas noisette a una sartén con abundante aceite caliente.
- Freír hasta que queden doradas, retirar y escurrir.
- Salar y espolvorear con perejil.
- Servir como guarnición.
Servir el plato y disfrutarlo en la compañía de un vino blanco preferentemente tempranillo.