El preparar una comida en el mundo de la gastronomía es todo un arte, ya que se crea y aprecia con todos nuestros sentidos. Debe ser armónico hasta en el mas mínimo detalle y aquí también incluiremos a la bebida. Los sentidos deben estar activos, percibiendo cada pincelada. La preparación va desde el aroma que descubrimos cuando está cocinándose, pasando por la vista al montarlo en un plato, llegando al paladar a la hora de comer, en este punto nos deleitaremos con su textura en nuestra boca, culminando, como ya habíamos mencionado, con la degustación de la bebida.
Con un plato expresamos lo que queremos decir a nuestra compañía, es por ello de que de los pequeños detalles surgen las grandes conquistas de los sentidos.
Recetas como esta, fueron publicadas en la revista Integración Nacional (http://rinacional.com.ar/index.php), en la seccion "Los secretos del Barba". Hoy veremos una tarta de merengue con frutos rojos para 4 personas.
Ingredientes para la crema de frutos rojos:
- Frutos rojos 200 grs.( por ej. Frutillas o cerezas)
- Azúcar 200 grs.
- Yemas 4.
- Claras 3.
- Manteca 50 grs.
Preparación:
- Colocar en un bols de acero los frutos rojos con yemas, manteca y la mitad de azúcar
- Cocinar a fuego lento hasta alcanzar unos 75º. Retirar del fuego y reservar.
- En otro recipiente, confeccionar el merengue batiendo claras y azúcar hasta lograr la consistencia de punto nieve; esta se reconoce cuando al dar vuelta el bols las claras permanecen firmes sin deslizarse.
- Para terminar, incorporar la mitad del merengue a la preparacion del punto 2 en forma envolvente . Reservar en frío.
Masa (para tartas):
- Manteca 75 grs.
- Azúcar 100 grs.
- Yema 1 unidad
- Clara 1 unidad.
- Harina leudante 250 grs.
Procedimiento:
- Mezclar harina con manteca (arenar).
- Luego agregar la yema y el huevo, y amasar.
- Envolver esta masa en una bolsa plástica y colocarla en la heladera por media hora.
- Espolvorear la mesa con harina.
