SOUFFLE DE ATUN.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

mantequilla, 3 cucharadas

leche, 2 tazas

atún en aceite, 200 gramos

sal, al gusto

harina, 3 cucharadas

huevo, 4 unidades

perejil picado, 1 cucharada

pimienta molida, al gusto

PROCESO: Calentar la mantequilla en una sartén, incorporar la harina y mezclar. Agregar la leche hirviendo, sal y pimienta, y cocinar hasta que espese, sin dejar de revolver con una cuchara de madera, para evitar que se formen grumos. 

Separar las claras de las yemas y añadir éstas a la bechamel, sin dejar de revolver continuamente para que se mezclen bien. 

Desmenuzar bien el atún con un tenedor y agregarlo a la bechamel preparada, junto con el perejil. Batir las claras a punto de nieve duro e incorporarlas también. 

Volcar todo sobre un molde para soufflé grande, untado de mantequilla, e introducir en el horno, previamente calentado a temperatrua media, durante unos 20 minutos, sirviendo de inmediato en el mismo recipiente.

Canelones de atún

Ingredientes 

- 12 unidades de pasta de canelones

- 200 g atún natural en conserva

- 300 ml salsa de tomate

- 3 huevos

- 1/2 litro de leche

- 25 g de mantequilla 25 g de harina

- 1/2 pizca de nuez moscada

- 100 g de queso emmental rallado

- aceite de oliva. sal

Proceso:



Para hacer las placas

En una olla con agua caliente ponemos una cucharadita de sal, un chorro de aceite a fuego fuerte y cuando hierva, removemos bien para hacer un efecto centrifugante para que no se nos peguen las placas.

Inmediatamente agregamos las placas de canelones de una en una, para que no se enganchen.

Cocemos las placas 8 minutos exactos o lo que nos indique el fabricante removiendo de vez en cuando suavemente.

Cuando estén cocidas las pescamos y las colocamos en un bol grande agua y hielo. Dejamos reposar 2-3 minutos.

Después vamos colocando sobre un trapo de cocina una al lado de otra.

Preparamos el relleno de atún

En un cazo con agua hirviendo, un chorrito de vinagre, hervimos los huevos por 10 minutos. Pasado este tiempo, sacamos, enfriamos y pelamos.

Picamos los huevos muy finos.

En un bol grande agregamos el aún, los huevos duros picados y 50 ml de los 300 ml de salsa de tomate. Mezclamos todo bien. Rectificamos de sal. Reservamos el relleno.

Hacemos la bechamel

En un cazo agregamos la mantequilla, cuando esté deshecha agregamos la harina y con la ayuda de un batidor de varilla removemos sin parar por 2 minutos. Hasta lograr una pasta homogénea.

Receta Pimientos Rellenos de Atun

Ingredientes:
- Varios pimientos rojos.
- Salsa blanca.
- Agua.
- Atun (con 250 gramos basta) al natural o en aceite de oliva.
- Sal.
- 2 Huevos.
- Queso a gusto

Preparación:

1. Precalentar el horno a 175º.
2. Ahora mesclar el atún en un recipiente con los huevos ya cocidos (los cocemos: 8 minutos en agua hirviendo). 

Empanadas de atún

Ingredientes

Para la masa

- Un paquete de tapas para empanada para horno.
- O, si se quiere preparar masa casera :
- 750 gr. de harina común, una taza de
- Grasa vacuna, una taza
- Sal gruesa, 2 cucharadas
- Agua tibia.

Para el relleno

Atún fresco, 1k
Cebolla, 1 k
queso cremoso 500 grs.
Ají morrón colorado grande, 1
Huevos, 3 Sal gruesa, un puñadito.
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

De la masa

- Hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio.
- Preparar una salmuera con el agua hirviendo con dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos.
- Derretir en una sartén profunda la grasa, dejar enfriar un poco pero sin que solidifique.