BROCHETTE AGRIDULCE DE BONDIOLA Y MANZANA

Tiempo de preparación: menos 15 minutos
Tiempo de cocción: menos de 15 min.

Ingredientes para 2 personas.

500 gramo/s de Bondiola de cerdo
1 unidad/es de Manzana
1 pizca/s de Nuez Moscada
Cantidad a gusto de Sal y Pimienta Agregar a la lista

Preparación:
- Cortar la bondiola en cubos o láminas (no muy finas, es a gusto). Cortar la manzana en rodajas (con o sin piel)

- Intercalar los trozos de bondiola con las láminas de manzana, insertándolas en el palito de brochette

- Condimentar con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta

- Cocinarla a la parrilla (o plancha u horno) durante 15 minutos, girándola. Retirar y servir.

Se calcula tres brochettes por persona.

Cuando se saque de la parrilla rociarle una reducción de sidra por arriba para un mayor contraste.

Proceso: Vierta en una cacerola la media una botella de  sidra de manzana y cuatro cucharadas de miel y deje reducir a fuego mínimo hasta la mitad. 

Bifes de cerdo a la mostaza

Bifes de cerdo 3

Ajo 1 diente

Sal

Pimienta

Mostaza

Miel

Vino blanco

Batata 1

Puerros 2 (parte blanca)

Morrón rojo 1

Morrón verde 1

Morrón amarillo 1

Ají molido

Proceso: En una sartén caliente dorar los bifes de lado y lado, condimentar con sal, pimienta, mostaza, ajo picado y miel. Agregar vino y dejar reducir.

Por otro lado cortar la batata en cubos, llevar al horno y luego hacer lo mismo con las cebollas, el puerro y los morrones. Mezclar todo y terminar con perejil y ají molido.

CERDO AGRIDULCE

INGREDIENTES: Bondiola 300 gramos, Aceite de girasol 30 cc, Sal c/n, Pimienta c/n, Manzana verde tres rodajas. Media manzana, Reducción de cerveza y miel. Puré de batata 250 gramos. Una batata Grande Manteca cantidad necesaria para el puré, Crema de leche cantidad necesaria para el puré 

PROCESO:

1. Sellar en la plancha con un poco de aceite la bondiola de ambos lados, colocar en una placa y llevar al horno para terminar la cocción.
2. Para el puré calentar en una ollita la batata con un poco de manteca, crema, sal y pimienta y realizar el puré.

Cerdo a la cerveza

Ingredientes:

Bondiola 500 grs

Pechito de cerdo 500 grs

Hongos 300 grs

Cebolla 2

Panceta ahumada 200 grs

Cerveza 1 litro

Caldo de verduras c/n

Crema de leche 1/2 litro

Mostaza 4 cdas

Sal

Pimienta

Batatas

Aceite

Perejil

Proceso:

1- Calentar el disco, agregar el aceite, sellar la carne en cubos vuelta y vuelta, retirar y reservar.

2- Volver a agregar un poco más de aceite, poner a sudar las cebollas cortadas en juliana, los hongos en mitades, panceta, agregar la cerveza, dejar reducir un poco y colocar los bifes bien acomodados, las cucharadas de mostaza, la crema de leche y si hiciera falta eun poco de caldo.

3- Cocinar unos minutos hasta que se cocine la carne, agregar abundante perejil, y terminado el plato agregar las batatas fritas para acompañar.

Tacos, Andale way

Ingredientes: 3  personas.

Fajitas(tapas de tacos 12 unidades)

Relleno

·         Aceite

·         Carne de ternera 500 g

·         Suprema de pollo 300 g

·         Cebollas medianas 2 unidades

·         Pimiento verde 1 unidad

·         Pimiento rojo 1 unidad

·         Ajo picado 1 diente

·         Palta 1unidad

·         Tomate redodndo 2 unidades.

·         Limon 1unidad

·         Sal y pimienta a gusto.

PROCEDIMIENTO

1-    Pelar y Cortar en juliana las cebollas; lavar bien y cortar en juliana no muy larga los pimientos.

2-     Calentar una sartén y saltear las cebollas y pimientos, condimentar a gusto. Luego reservar

AGRIDULCE?... CERDO!

Las porciones deben ser no muy gruesas.

Ingredientes:

Lomo de cerdo   300 gramos, Aceite de girasol 30 cc, Sal c/n, Pimienta c/n, Manzana verde tres rodajas. Media manzana, Reducción de cerveza y miel. Puré de batata 250 gramos. Una batata grande Manteca cantidad necesaria para el puré, Crema de leche cantidad necesaria para el puré 

Procedimiento:

Sellar en la plancha con un poco de aceite la bondiola de ambos lados, colocar en una placa y llevar al horno para terminar la cocción.

Plato final.

Por otro lado colocar 50 cc. De la reducción de cerveza y miel  en una sartén y llevar al fuego con las tres rodajas de manzana. Reservar

Para el puré calentar en una ollita la batata con un poco de manteca, crema, sal y pimienta y realizar el puré.

Propiedades del lomo de cerdo

Entre los alimentos de la categoría de las carnes y derivados que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra el lomo de cerdo.
Este alimento, pertenece al grupo de la carne de cerdo.
A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta el lomo de cerdo a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.
El lomo de cerdo es un alimento rico en vitamina B1 ya que 100 g. de esta carne contienen 0,79 mg. de vitamina B1.
Entre las propiedades nutricionales del lomo de cerdo cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1,80 mg. de hierro, 16,25 g. de proteínas, 9,40 mg. de calcio, 212 mg. de potasio, 2,60 mg. de yodo, 1,60 mg. de zinc, trazas de carbohidratos, 16 mg. de magnesio, 63 mg. de sodio, trazas de vitamina A, 0,20 mg. de vitamina B2, 7,52 mg. de vitamina B3, 0,88 ug. de vitamina B5, 0,39 mg. de vitamina B6, 3,20 ug. de vitamina B9, 2,10 ug. de vitamina B12, 5,10 mg. de vitamina C, trazas de vitamina D, 0,01 mg. de vitamina E, 11 ug. de vitamina K, 151 mg. de fósforo, 311 kcal. de calorías, 70,60 mg. de colesterol y 26,60 g. de grasa.

Beneficios del lomo de cerdo

Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo del lomo de cerdo, ayuda a superar el estrés y la depresión. Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como esta carne son muy recomendables en periodos de embarazo o lactancia y también después de operaciones o durante periodos de convalecencia, debido a que en estos periodos hay un mayor desgaste de esta vitamina.

Tablas de información nutricional del lomo de cerdo

A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes del lomo de cerdo así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales del lomo de cerdo. En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como como la proporción de cada uno.

Calorías		311 kcal.
Grasa		26,60 g.
Colesterol		70,60 mg.
Sodio		63 mg.
Carbohidratos		0,00 g.
Fibra		0 g.
Azúcares		0 g.
Proteínas		16,25 g.
Vitamina A	0,00 ug.	Vitamina C	5,10 mg.
Vitamina B12	2,10 ug.	Calcio	9,40 mg.
Hierro	1,80 mg.	Vitamina B3	7,52 mg.

• Principales nutrientes
• Calorías
• Vitaminas
• Minerales
• Proteínas
• Aminoácidos
• Carbohidratos

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de esta carne.

Fuente http://alimentos.org.es

Medallones de solomillo en salsa de Cirumiel

Escrito por Jesús Agüero

La nota original era nuevamente sobre postres, pero luego me percaté que para llegar al postre debemos empezar por el plato principal. Si éste sale mal, no hay postre que valga. Ingredientes (para 2 personas): •1 solomillo de cerdo (aproximadamente 800 gramos). •200 gramos de cebolla (1 cebolla mediana). •75 gramos de pasas de ciruela. •500 ml de caldo de pollo (un caldito de pollo disuelto en medio litro de agua). •Dos cucharadas soperas de miel. •1 cucharada de azúcar. •150 ml de vino tinto. •Aceite de oliva. •Sal y pimienta. Procedimiento: 1. Rehidratar en agua  las pasas de ciruelas. 2. Calentar 8 cucharadas de aceite en una sartén. Cortar en juliana la cebolla y echar a la sartén con una pizca de sal. Dejar a fuego medio hasta que se pongan translúcidas. 3. Añadir el vino, revolver durante unos segundos y dejar evaporar el alcohol. 4. Agregar miel y dejar que se disuelva. Solamente mover la sartén muy despacio para que no se pegue en el fondo. Ir probando el sabor de esta salsa hasta que sea de vuestro agrado. Si se encuentra muy dulce agregar más vino y si se encuentra desabrida, agregar azúcar. 5. Escurrir las ciruelas. Picarlas en cuartos y añadir a la salsa, dejar que ésta se reduzca hasta que tenga la consistencia que más le guste. Se recomienda que quede algo espesa. 6. Para preparar la carne, quitar el exceso de grasa y cortar el solomillo en rodajas de no más de 1cm de ancho. Después salpimentar todos los medallones por ambos lados. 7. Calentar en una sartén distinta de la salsa (debe ser grande ya que tiene que caber toda la carne) 6 cucharadas de aceite, y cuando esté bien caliente, añadir todos los medallones. Dorar bien por ambos lados. Cuando esté a su gusto la carne (sugerimos que quede jugosa) quitar la sartén del fuego y colocar los medallones de solomillo en un plato. Este último paso debe ser realizado cuando hayan transcurrido 8 minutos de agregada la miel. 8. Colocar la salsa Cirumiel por sobre los solomillos, los cuales deben estar encimados en la forma que mas le guste (según el plato). Por experiencia, propongo un Malbec añejado en roble. Éste se caracteriza por inspirar aromas de ciruelas, lo que acompañará magníficamente a nuestra salsa Cirumiel. Su aroma nos da los indicios de una noche especial como la que esperamos y finalmente el cuerpo del Malbec permitirá apreciar el solomillo bañado en nuestra salsa. A disfrutar de una gran noche. Jesús Agüero @Jesus_el_Barba

Medallones de Solomillo en Salsa Mielciru

La nota original era nuevamente postres, pero luego me percate, que para llegar el postre debemos empezar por el plato principal. Si este sale mal pues no hay postre que valga. Este plato está pensado para una cena íntima, donde los aromas nos llevaran al desenlace de la noche. Entonces hoy mas que nunca cuidaremos cada detalle. 

Ingredientes: (para 2 personas):

• 1 solomillo de cerdo.(aproximadamente 800 gramos)
• 200 gramos de cebolla (1 cebolla mediana)
• 75 gramos de pasas de ciruelas
• 500 ml de caldo de pollo (un caldito de pollo disuelto en medio litro de agua)
• Dos cucharadas soperas de miel.
• 1 cucharada de azúcar.
• 150 ml de vino tinto.
• Aceite de oliva
• sal y pimienta

Receta para hacer Medallones de Solomillo en Salsa mielciru (para dos personas):

1. rehidratar en agua  las ciruelas pasas.
2. calentar 8 cucharadas de aceite en un sartén. cortar en julianas (en tiras) las cebollas. y échala a la sartén con una pizca de sal. Deja a fuego medio que se pongan translucidas.
3. Mientras, preparamos la carne. Quitamos el exceso de grasa y cortamos el solomillo en rodajas (medallones) de no más de 1 cm de ancho. Después salpimentamos todos los medallones por ambos lados.
4. Calentamos en una sartén a parte (debe ser grande pues tiene que caber toda la carne) 6 cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente añadimos todos los medallones. Doramos bien por ambos lados. Cuando esté a tu gusto la carne ( prefiero que quede jugosa) quitar la sartén del fuego y colocar los medallones de solomillo en un plato.
5. A estas alturas la cebolla debe estar bien traslucidas. Añadir el vino, revuelve durante unos segundos y dejar evaporar el alcohol.
6. Agregar miel y dejar que se disuelva. Solamente moveremos el sartén muy despacio para que no se pege en el fondo. iremos porvando el sabor de esta salsa hasta que sea de nuestro agrado si la encontramos muy dulce agragaremos mas vino y si la encontramos desabrida le agregaremos azúcar.
7. Escurre las ciruelas.  Pica las ciruelas en cuartos y añádelos a la salsa y deja que ésta se reduzca hasta que tenga la consistencia que más te guste. Se recomienda  ser algo espesa.