Dieta para la vesícula biliar

Los tipos de dieta que hay para cuando se padece de la vesícula biliar, especialmente por cáculos, litos o piedras, son para evitar que se formen los cálculos, cuando se tienen los cálculos,  para cuando se tiene dolor por la vesícula biliar obstruida o cólico biliar, y para cuando ha pasado por una cirugía y se extirpa o extrae la vesícula.

Iniciaremos con la mención de los alimentos que pueden ayudar a que no se formen los cálculos, litos o piedras en las vesícula biliar.

• Fruta: no contienen grasa y su consumo hace descansar a la vesícula. Se ha comprobado que el 25% de las mujeres omnívoras adultas tienen piedras en la vesícula. En cambio, en lasvegetarianas la proporción es solo del 12%. 

•  Tamarindo: su pulpa agridulce facilita la producción de bilis y su eliminación, lo que descongestiona el hígado y mejora la función de la vesícula biliar. 

• Manzana: vuelve la bilis más fluida y reduce su tendencia a precipitar

Bifes de cerdo a la mostaza

Bifes de cerdo 3

Ajo 1 diente

Sal

Pimienta

Mostaza

Miel

Vino blanco

Batata 1

Puerros 2 (parte blanca)

Morrón rojo 1

Morrón verde 1

Morrón amarillo 1

Ají molido

Proceso: En una sartén caliente dorar los bifes de lado y lado, condimentar con sal, pimienta, mostaza, ajo picado y miel. Agregar vino y dejar reducir.

Por otro lado cortar la batata en cubos, llevar al horno y luego hacer lo mismo con las cebollas, el puerro y los morrones. Mezclar todo y terminar con perejil y ají molido.

Fajitas de carne de ternera a las cinco especias

Ingredientes:

Matambre de ternera 380 g

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Cinco especias 1 cda.

Ajo picado 1 Cantidad necesaria

Sal y Pimienta A gusto

Romero 1 Rama

Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria

Pimentón 20 g

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Guarnición

Pimiento rojo 1 Unidad

Sake 50 cc

Jengibre rallado 1 cda.

Semillas de sésamo 1 cda.

Pimiento amarillo 1 Unidad

Ralladura de limón 1 cda.

Espárragos 12 Unidades

Sal y Pimienta A gusto

Procedimiento:

Desgrase el matambre y corte en porciones.
- Espolvoree la carne con sal y pimienta.
- En un bowl mezcle las cinco especias, el ajo picado y el aceite de oliva.
- En un grill bien caliente, coloque la carne a cocinar.
- Pinte la carne con la mezcla anterior, durante la cocción con la ayuda de una rama de romero.
- Retire y corte en tiras o fajitas.

Guarnición

- Pele los espárragos.
- En una olla con abundante agua hirviendo saldada, cocine los espárragos.
- Retire y pase por agua helada.
- Corte los pimientos al medio, retire la parte blanca y las semillas y corte en tiras finas.
- En una sartén rociada con aceite de oliva y aceite de jengibre, saltee los pimientos junto con los espárragos.
- Agregue la ralladura de naranja y el jengibre.
- Desglace con sake, deje evaporar el alcohol y añada las semillas de sésamo negro.

Aceite de pimentón

- En un bowl mezcle el pimentón con el aceite de oliva.

Presentación

- En un plato sirva la guarnición de vegetales, encima las fajitas de matambre y rocíe con el aceite oliva.

FUENTE:  http://elgourmet.com

Brochettes como entrada, con salsa de tomaticán.

Con esta receta participo en el  Reto de Julio de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado

http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es/2013/07/recetasretojulio.html

Antes de cualquier plato principal es muy conveniente hacer una buena entrada para desde ya ir impactando con agrado a los comensales.

Ingredientes:

• 2 Zapallos itaianos.
• 3 Tomates redondos.
• 3 cebollas.
• 250 grs de molida.
• 50 grs de pan rayado.
• 1 huevo.
• 1 Zanahoria chica.
• Sal, pimienta y aji a gusto.
• Aceite cantidad necesaria.
• 10 palillos de brohette de 20 cm.

Proceso:

1. Lavar bien los vegetales.
2. Cortar en cubos de 2 cm de lado los tomate, zapallos y 2 cebollas y reservar.
3. Rallar la zanahoria y picar la cebolla restante.
4. Unir la carne molida, con el pan Rallado, la cebolla, zanahoria y el huevo.

Los 10 alimentos ideales para el invierno

Con el frío pasamos más tiempo en casa y nos tentamos con productos ricos en calorías. Pero, para poder vivir plenamente esta época, es importante estar sanas y fuertes. Por eso es fundamental cuidar la alimentación. 

En invierno debemos estar atentas a no descuidar nuestro cuerpo. Suele pasar que las bajas temperaturas nos llevan a dejar de lado las ensaladas, las frutas frescas o el agua. Para evitarlo, incluí estos alimentos en tu menú:

       

1) Brocoli y hojas verdes crudas. El primero es rico en vitamina C, en antioxidantes y muy bajo en calorías. Las segundas aportan clorofila con efecto depurativo y enzimas. La idea es no abandonar las verduras. Consumirlas cocidas, al wok con aceite de oliva, en guisos con salsa de tomate casera, en revueltos con claras de huevo o en tortillas al horno.

2) Tomate. Es una excelente fuente de fibra, poseen una cantidad enorme de vitaminas, entre ellas, las del grupo C y E que tienen una excelente capacidad antioxidante. Evita la oxidación celular y agiliza la depuración de los productos tóxicos. Es conveniente quitar la piel en el momento de consumirlo porque en ella se depositan la mayor cantidad de químicos nocivos.

3) Frutas secas. las nueces contienen mucho calcio y son ideales para mantener los huesos en buen estado. Son muy recomendables en personas mayores que pueden tener más facilidad en descalcificarse, sobre todo en mujeres que se encuentren en la postmenopausia y en los niños. Deben comerse frescas, porque su alto contenido graso hace que se pongan rancias apenas peladas.

4) Infusiones. Consumir té de frutas y té verde. También caldos, pero tienen que ser caseros porque los instantáneos contienen muchos aditivos perjudiciales.

5) Bebidas. Conviene reducir e incluso eliminar de la dieta sustancias tóxicas y excitantes como la cafeína. También las bebidas estimulantes: excitan pero no nutren y su uso continuado produce desgaste nervioso, agotamiento y falta de adaptación al estrés.

6) Sopas. Pueden ser de zanahoria, de zapallo o de cualquier verdura. Podés agregarles semillas para hacerlas más nutritivas (chía para incorporar omega 3, sésamo para aportar un extra de calcio, etc.)

7)  Frutas. Aprovechá las frutas cítricas de esta época del año, que son ricas en vitaminas y antioxidantes. Algunos ejemplos son el kiwi, la naranja, la mandarina

Colita de cuadril rellena

Ingredientes

1.5 kilo/s de Colita de cuadril

4.5 unidad/es de Diente de Ajo

1.5 cucharada/s de Tomillo picado

1.5 planta/s de Espinaca

0.75 unidad/es de Pechugas de pollo

0.75 unidad/es de Cebolla

7.5 hoja/s de Apio

10.5 hoja/s de Albahaca

1.5 lonja/s de Panceta ahumada

1.5 unidad/es de Huevo

3 cucharada/s de Pan Rallado

rodaja/s de Huevo duro o 4 enteros de codorniz

Cantidad a gusto de Sal y PimientaAgregar a la lista

Preparación

- Abrir la colita de cuadril al medio, a lo largo. Frotarla con un diente de ajo y salpimentarla. Condimentarla con el tomillo picado y reservar

- Lavar la espinaca, escurrirla, descartar los cabitos y sumergirla un minuto en agua hirviendo salada. Escurrirla y picarla. Procesar la pechuga con la cebolla, un diente de ajo, las hojas de apio y de albahaca, la panceta, el huevo y el pan rallado. Debe quedar una pasta compacta. Mezclar con la espinaca y salpimentar

- Rellenar la carne con esa pasta. Cerrar como un libro y atarla con hilo de algodón, para que no se escape el relleno. Llevarla a la heladera media hora

- Dorar la carne en una sartén (que pueda ir al horno) con el aceite caliente y el ajo restante (con piel), girándola. Pasar la sartén al horno de 25 a 35 minutos, en moderado fuerte. Retirar la carne, dejarla reposar 15 minutos y cortarla en rodajas (puede servirse caliente o fría)

- Para la salsa: agregar una taza de vino tinto a la sartén donde cocinó la carne y cocinar 5 minutos, raspando el fondo de cocción. Retirar del fuego, sumar una cucharada de manteca, sal y pimienta. Mezclar y reservar

- Para los vegetales grillados: pincelar 6 rodajas de calabaza con piel (de medio centímetro de grosor), 6 rodajitas de berenjena con piel (de medio centímetro de grosor) y 12 de zucchini con piel (de medio centímetro de grosor) con medio pocillo de aceite de oliva. Condimentarlas con una cucharada de

Empanadas Entrerrianas

Masa:

Harina 1 kilo

Grasa 200 grs

Caldo 300 cc

Relleno:

Matambr 1 kilo

Cebolla 250 grs

Huevos 6

Cebollas de verdeo 3

Pimentón 1 cdta

Comino 1 cdta

Sal

Caldo 300 cc

Ají molido, opcional

PARA LA MASA: Hacer una corona de harina, agregar la grasa y unir con 300 cc de caldo donde hirvió el matambre, unir bien hasta conseguir una masa blanda, cortar pequeños trozos para realizar bollitos, luego estirar la masa con palo de amasar para realizar los discos.

Rellenar los discos con la pasta, cerrar y hacer trece repulgues, colocarlas en la asadera para horno. Cocinar en horno de barro 15 minutos, o en otros 20.

PARA EL RELLENO: Hervir el matambre 1hr con sal, dejar enfriar y picar en dados pequeños. Picar las cebollas blancas bien pequeñas, colocar la cacerola en hornalla con aceite y una nuez de grasa

Bien LatinoAmericano! El locro.

Ingredientes

Para el locro

• Maíz blanco pisado, 500 g
• Porotos, 200 g
• Carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado, 500 g
• Huesitos de cerdo salados y lavados.
• Pechito de cerdo, 500 g
• Panceta ahumada, 200 g
• Chorizo colorado, 2
• Calabaza, media
• Ajos, tres dientes
• Laurel, dos hojas

Para la salsa

• Cebolla, 1
• Ají molido, 2 cucharadas
• Grasa vacuna, 4 cucharadas
• Pimentón dulce, 2 cucharadas
• Comino, ½ cucharadita
• Sal a gusto

Preparación

del locro

- Lavar con agua fresca el maíz y los porotos.
- Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz y los porotos durante toda la noche.
- Cortar la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños.
- Pelar la calabaza y cortarla en cubitos.
- Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal y el laurel, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.
- A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la panceta los huesitos, patitas y pechito de cerdo.
- Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.
- Cada tanto revolver con cuchara de madera.
- A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.

Tacos, Andale way

Ingredientes: 3  personas.

Fajitas(tapas de tacos 12 unidades)

Relleno

·         Aceite

·         Carne de ternera 500 g

·         Suprema de pollo 300 g

·         Cebollas medianas 2 unidades

·         Pimiento verde 1 unidad

·         Pimiento rojo 1 unidad

·         Ajo picado 1 diente

·         Palta 1unidad

·         Tomate redodndo 2 unidades.

·         Limon 1unidad

·         Sal y pimienta a gusto.

PROCEDIMIENTO

1-    Pelar y Cortar en juliana las cebollas; lavar bien y cortar en juliana no muy larga los pimientos.

2-     Calentar una sartén y saltear las cebollas y pimientos, condimentar a gusto. Luego reservar

Lomos… o mejor Pizza lomo.

Ingredientes: Pizza Lomo (4 a 6 personas).

Carne para lomo (a elección) entre 800 grs y 900 grs.; 500 grs. tomate redondo; lechuga 250 grs;  jamón en fetas de 250 grs a 350 grs; queso barra o tybo en fetas 300 grs; queso Mussarela o cremoso para pizza 300 grs; 5 huevos de gallina; dos Prepizzas (pueden ser caseras o comprarlas). Aderezazo (mayonesa, salsa golf, mostaza etc.)

Ingredientes para la parte de la pizza: 500 grs de harina; Sal 10 grs. (Una cucharadita.); agua 250 cc; levadura 15 grs;  Aceite dos cucharadas soperas.

Procedimiento:

adrezar a gusto.

• Colocar en un bols la mitad de la harina y mezclar con la sal.
• Colocar dentro de otro bols el agua tibia junto con el aceite y la levadura, revolver hasta disolver la levadura y verter sobre el centro de la corona de harina.
• Amasar vertiendo de a poco el resto de la harina. No agregar mas agua. Parecerá que le falta pero no es así, cuando se mezcle bien tendré el punto justo de consistencia. amasar durante 5 minutos.

Medallones de Solomillo en Salsa Mielciru

La nota original era nuevamente postres, pero luego me percate, que para llegar el postre debemos empezar por el plato principal. Si este sale mal pues no hay postre que valga. Este plato está pensado para una cena íntima, donde los aromas nos llevaran al desenlace de la noche. Entonces hoy mas que nunca cuidaremos cada detalle. 

Ingredientes: (para 2 personas):

• 1 solomillo de cerdo.(aproximadamente 800 gramos)
• 200 gramos de cebolla (1 cebolla mediana)
• 75 gramos de pasas de ciruelas
• 500 ml de caldo de pollo (un caldito de pollo disuelto en medio litro de agua)
• Dos cucharadas soperas de miel.
• 1 cucharada de azúcar.
• 150 ml de vino tinto.
• Aceite de oliva
• sal y pimienta

Receta para hacer Medallones de Solomillo en Salsa mielciru (para dos personas):

1. rehidratar en agua  las ciruelas pasas.
2. calentar 8 cucharadas de aceite en un sartén. cortar en julianas (en tiras) las cebollas. y échala a la sartén con una pizca de sal. Deja a fuego medio que se pongan translucidas.
3. Mientras, preparamos la carne. Quitamos el exceso de grasa y cortamos el solomillo en rodajas (medallones) de no más de 1 cm de ancho. Después salpimentamos todos los medallones por ambos lados.
4. Calentamos en una sartén a parte (debe ser grande pues tiene que caber toda la carne) 6 cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente añadimos todos los medallones. Doramos bien por ambos lados. Cuando esté a tu gusto la carne ( prefiero que quede jugosa) quitar la sartén del fuego y colocar los medallones de solomillo en un plato.
5. A estas alturas la cebolla debe estar bien traslucidas. Añadir el vino, revuelve durante unos segundos y dejar evaporar el alcohol.
6. Agregar miel y dejar que se disuelva. Solamente moveremos el sartén muy despacio para que no se pege en el fondo. iremos porvando el sabor de esta salsa hasta que sea de nuestro agrado si la encontramos muy dulce agragaremos mas vino y si la encontramos desabrida le agregaremos azúcar.
7. Escurre las ciruelas.  Pica las ciruelas en cuartos y añádelos a la salsa y deja que ésta se reduzca hasta que tenga la consistencia que más te guste. Se recomienda  ser algo espesa.