Dieta para la vesícula biliar

Los tipos de dieta que hay para cuando se padece de la vesícula biliar, especialmente por cáculos, litos o piedras, son para evitar que se formen los cálculos, cuando se tienen los cálculos,  para cuando se tiene dolor por la vesícula biliar obstruida o cólico biliar, y para cuando ha pasado por una cirugía y se extirpa o extrae la vesícula.

Iniciaremos con la mención de los alimentos que pueden ayudar a que no se formen los cálculos, litos o piedras en las vesícula biliar.

• Fruta: no contienen grasa y su consumo hace descansar a la vesícula. Se ha comprobado que el 25% de las mujeres omnívoras adultas tienen piedras en la vesícula. En cambio, en lasvegetarianas la proporción es solo del 12%. 

•  Tamarindo: su pulpa agridulce facilita la producción de bilis y su eliminación, lo que descongestiona el hígado y mejora la función de la vesícula biliar. 

• Manzana: vuelve la bilis más fluida y reduce su tendencia a precipitar

ALITAS A LA MARCHIGIANA

INGREDIENTES:

3 diente/s de Ajo

2 ramita/s de Romero

1 taza/s de Aceite

1 kilo/s de Alitas de pollo

Cantidad a gusto de Sal y Pimienta

1 taza/s de Vino blanco

500 gramo/s de Tomates pelados

1 cucharada/s de Extracto de tomate

1 cucharada/s de Agua caliente

Cantidad a gusto de Puré de papas, arvejas cocidas o porotos (para acompañar)

PROCESO: 

- Pelar el ajo y picarlo o machacarlo. Picar el romero. Freír el ajo y el romero en el aceite. Cuando estén bien dorados (cuidado, el ajo no se debe quemar porque se pone amargo) agregar las alitas de pollo y dejarlas dorar de ambos lados. Salpimentar

- Rociar con el vino blanco. Una vez que se haya evaporado el vino, agregar los tomates (pelados, sin semillas y picados fino) y la conserva de tomate previamente diluida en el agua caliente. Completar la

Pollo salseado: Delicia de la inmortalidad.

Con esta receta participo en el  Reto de agosto de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado

http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es/2013/08/recetas-y-participantes-en-el-reto-de.html

Duración: 20 minutos; complejidad: fácil; Ocasión: Almuerzo.

Ingredientes:

1 supremas (pechuga) de pollo, sin piel, 150 gramos de champiñones, 1 taza de leche, 250 cc de vino blanco, 1 diente de ajo picado, 1 cebolla, 100 grs de mantequilla, 1 papa grande, Sal y pimeienta a gusto.

Modo de preparación:

Cortar la suprema por la mitad, en forma de filete, esta quedara como si fuese una mariposa. Cocinar  la suprema de pollo en una plancha  o sartén grande hasta dorarlas con el aceite. Salar solo un poco. Verter el vino blanco para darle mayor sabor y dejar reducir por 15 minutos. En otro wok o sartén grande saltear una cebolla mediana cortada en juliana y luego añadir la crema de leche y dejarla reducir, añada los champiñones fileteados. Cuando se obtenga la consistencia deseada retirar del fuego.

Arrolladitos de pollo.

Hola mis visitantes, hoy recomiendo para cocinar un muy Rico Arrollado de pollo. Anteriormente hemos visto las  historia del pollo o del gallo mas precisamente. Ingredientes: Filete de pechuga de pollo, suprema de pollo. (1 por comensal) Jamón cocido (o crudo al gusto) la misma cantidad que los filetes de pechuga, cortado en lonjas finas. Queso la misma cantidad de lonjas de Jamón. Queso Parmesano 100 grs. Salsa de tomate (a su elección) Elaboración de la receta: Cortar las Supremas de pollo un poco más grandes que las lonjas de Jamón y queso, no importa que queden irregulares pero deben tener un largo que alcance para envolver el jamón y el queso. Salpimentar a gusto la suprema. Toma una supremas y se la coloca una lonja de jamón, una de queso y se enrolla sujetándola con unos palillos para que no se habrá. o mejor envolver en papel film.

Pollo a la naranja.

Ingredientes

·         2 patamuslos de pollo.

·         4 o 5 naranjas (necesitaremos 2 vasos de zumo), 

·         2 cebollas grandes,

·          2 dientes de ajo, 

·         Aceite de oliva virgen extra,

·          Sal y  Pimienta negra molida

Utensillos:

Cacerola. Tabla de picar, cuchillos bien afilados. Sartén. Canasto para freír papas (si se desea).

Proceso:

1.    Ponemos aceite de oliva virgen extra en la cacerola y doramos las piezas de pollo salpimentadas a fuego vivo. Una vez doradas, los sacamos y reservamos.

2.    En el mismo aceite ponemos a saltear el ajo picado y la cebolla.

3.    Cuando estén añadimos el zumo de las naranjas y con la batidora trituramos todo.

4.    Incorporamos el pollo.

Tacos, Andale way

Ingredientes: 3  personas.

Fajitas(tapas de tacos 12 unidades)

Relleno

·         Aceite

·         Carne de ternera 500 g

·         Suprema de pollo 300 g

·         Cebollas medianas 2 unidades

·         Pimiento verde 1 unidad

·         Pimiento rojo 1 unidad

·         Ajo picado 1 diente

·         Palta 1unidad

·         Tomate redodndo 2 unidades.

·         Limon 1unidad

·         Sal y pimienta a gusto.

PROCEDIMIENTO

1-    Pelar y Cortar en juliana las cebollas; lavar bien y cortar en juliana no muy larga los pimientos.

2-     Calentar una sartén y saltear las cebollas y pimientos, condimentar a gusto. Luego reservar

Pollo curry

Ingredientes:

Suprema de pollo 1 unidad, Queso rallado 40 gr, Papas fritas lays molidas 30gr. Salsa curry 80 cc, Papas españolas una unidad, Salsa de remolacha para decorar el plato, Salsa disociada para decorar el plato.

 Procedimiento:

Sellar en la plancha con un poco de aceite la suprema de ambos lados, salpimentar. Terminar la cocción en el horno. Luego colocar sobre la suprema un poco de la salsa curry la papa molida y queso rallado. Gratinar. Reservar en un lugar caliente.

Por otro lado freír las papas españolas. Reservar.

Para la salsa curry

salsear por arriba del pollo.

Salsa curry: Saltear una cebolla en pluma con sal, luego incorporar 2 cucharadas soperas bien colmadas de curry, cocinar por espacio de tres minutos. Colocar una taza de vino blanco, dejar evaporar el alcohol. Agregar dos tazas de agua con un caldo de pollo bien diluido. Cocinar por espacio de 10 minutos, incorporar tres cucharadas soperas de crema de leche; cocinar  tres minutos y pasar por un colador chino para descartar la cebolla. Salpimentar. Si es necesario cocinar un poco más la salsa hasta obtener la consistencia deseada,  SALSA.

Supremas rellenas

Ingredientes

Porciones: 4

• Aceite para enaceitar la bandeja de metal.
• 4 supremas de pollo (Pechugas sin piel y sin hueso)
• 250 g de barra, en fetas.
• 250 g de jamón cocido, en fetas.
• 125 g de queso parmesano rallado
• 2 dientes de ajo molidos o finamente picados
• jugo de 1 limón
• sal, ají y pimienta a gusto.

1. Precalienta el horno a 175°C. Enaceitar ligeramente una bandeja de metal para horno.

2. Realiza una incisión profunda en el centro y a lo largo cada pechuga, pero sin que se separe completamente. Abrir en forma de mariposa. Vale decir primero para un lado y luego para otro. Dejándolo en forma de libro o mariposa. Condimentar a gusto su interior. Colocar en forma equitativa las fetas de jamón y queso a cada suprema en su parte interior. Cierra la pechuga como si fuera un libro.

3. Condimentar a gusto por arriba.

4. Hornea durante 30 minutos, o hasta que el pollo haya perdido su color rosado y sus jugos salgan claros.

Roll de pollo caja de Pandora

Ingredientes:

Suprema de pollo una unidad, Jamón cocido 2 feta, Queso 30 gr. Morrón rojo 4 tiras, Huevo una unidad, Pan rallado cantidad necesaria para rebosar el roll de pollo, Champiñones fileteados: tres champiñones. Cherry 14 mitades: 7 tomates cherry.

Salsa para el roll:

Crema de leche 40 cc, Jugo de limón: medio limón, Sal y pimineta.

Mousse de palta y cherrys

Media palta pisada con un chorrito de limón, 20 gr. de crema de leche, sal y pimienta cantidad necesaria. Luego unir a cherrys cortados en 4. unos 4 cherrys aprox. 

Procedimiento:

Cortar en mariposa y Pisar la suprema, salpimentar. Rellenar con el jamón cocido, el queso y el morrón. Realizar un roll y envolverlo en papel film, llevar a hervir por 20, minutos aprox.

Batir un huevo, salpimentar. Pasar el roll por el huevo batido y rebosar en pan rallado. Freír. Reservar en un lugar  caliente.

Por otro lado saltear en una sartén con un poco de aceite los champiñones con los tomates cherry, salpimentar. Terminar con un poco de provenzal. Reservar en un lugar caliente.

Para la presentación: cortar el roll ya rebosado al sesgo, colocar en el plato y salsear con la crema de finas hiervas o salsa especial del Barba.

Colocar el salteado de los champiñones  y los cherrys.

En un shot colocar 20 gr. de la mousse de palta y chhery.

Champiñones… en busca de la inmortalidad.

Existen pruebas que los hongos setas, níscalos, champiñones etc, han acompañado la historia de la cocina desde los egipcios. Estos le atribuían propiedades de inmortalidad. Hoy nosotros sin intentar alcanzar esta tan buscada propiedad a lo lardo de la historia y sólo persiguiendo deleitarnos con un buen plato, cocinaremos con champiñones. Además es una receta bastante sencilla y rápida.

A partir de ese momento, se les atribuyeron propiedades asimismo afrodisíacas y se convirtieron en un manjar exclusivo de las más altas clases sociales hasta llegar a ser objetos de culto a los que distintas civilizaciones encomendaban tareas de sanación de enfermos o recuperación de objetos perdidos, entre otras.

Comestible y de color blanco, el champiñón procede de China y Japón, donde se cultiva desde hace casi 800 años.

En Europa se calculan unos 300 años de labranza, con técnicas muy atrasadas, que provocaban poca cosecha y, por tanto, precios muy elevados. Su excelente sabor y el aroma que desprenden hacen de ellos un ingrediente imprescindible en sus platos.

La receta será pollo en salsa de champiñones.

(Comen 4 personas)                                                     

Ingredientes:

·                                 4 supremas (pechugas) de pollo, sin piel.

·                                 150 gramos de champiñones

·                                 1 taza de leche

·                                 250 cc de vino blanco

·                                 1 diente de ajo picado

·                                 1 caldito de pollo

·                                 100 grs de mantequilla

·                                 2 cucharaditas de harina

·                                 Sal y pimeienta a gusto.

Modo de preparación:

Cortar las supremas por la mitad, en forma de filete, esta quedara como si fuese una mariposa. Saltear las supremas de pollo en un wok o sartén grande hasta dorarlas con el aceite y una cucharadita de manteca. Salar solo un poco. Verter el vino blanco para darle mayor sabor y dejar reducir por 15 minutos. En otro wok o sartén grande derrita la manteca sobrante, añada los champiñones fileteados, la leche, ajo y por último la harina, mezclar hasta obtener la consistencia deseada. Incorporar la mezcla de champiñones al pollo y cocinar a fuego medio y una vez hirviendo retirar del fuego, siempre revolviendo. Salpimentar a gusto. Se recomienda como guarnición papas fritas, papas al horno o papas noisette, estas las prepararemos de la siguiente manera:

Ingredientes
Papas grandes, 1 k
Perejil picado, 2 cucharadas
Aceite, cantidad necesaria
Sal a gusto
Preparación
- Pelar y lavar las papas.
- Cortar las papas en forma de bolitas con una cucharita especial para hacer noisette.
- Colocarlas en una olla cubiertas de agua fría (sin sal).
- Poner a calentar la olla hasta que el agua hierva.
- Retirar las papas noisette, escurrirlas y secarlas.
- Llevar las papas noisette a una sartén con abundante aceite caliente.
- Freír hasta que queden doradas, retirar y escurrir.
- Salar y espolvorear con perejil.
- Servir como guarnición.
Servir el plato y disfrutarlo en la compañía de un vino blanco preferentemente tempranillo.