Comenzaremos a
cocinar platos típicos de nuestra tierra, America latina. En nuestra senda por la América morena, hoy empezaremos
con Perú, país en el cual el General San Martín termina su recorrido
libertador, para luego pasar a Ecuador a darse con Simón Bolívar el abrazo de
Guayaquil, en la búsqueda de conformar la nación Latinoamericana.
El ceviche es un plato
solo para buenos paladares. En el mundo de la gastronomía es de los más
exquisitos, puesto que se utiliza una técnica poco tradicional para su cocción,
logrando preservar el sabor a tres productos tan nobles como lo son el pescado,
el jengibre y el limón.
Este es un plato rápido y fácil de hacer, por eso es recomendable
juntarse con unos amigos para ir compartiendo desde el inicio, buenos momentos.
Pero no por esto el plato pasara a ser un elemento secundario, si esta acompañado
de un buen Sauvignon Blanc. Este varietal
será necesario para buen nivel de acidez
en la boca, buscando un equilibrio con la acidez del plato.
Ingredientes: (3
personas).
Mero 1 Kgr (Limpio) (1 ½ k aprox sin limpiar)- jengibre 50 grs-
limon 350 cc-tomate 3 unidades- cilantro 20 grs- 3 cabezas de ajo.- cebolla 200
grs- lechuga 3 hojas y si hay pescado no puede faltar perejil- sal, pimienta.
Procedimiento:
- La selección del pescado es lo más importante, este debe ser fresco y sólo se compra en pescaderías, ya que tienen mejor calidad; No comprar en los supermercados, debido que estos compran grandes cantidades y la frizan, haciendo que el pescado pierda la calidad necesaria para hacer este plato.
- Luego de elegido el pescado, se debe sacar las aletas y cortar la cabeza por sobre la aleta dorsal. Desmontar las escamas y sacar las espinas con una pinza.
- Cortar en filet de 1 cn por 3 cm. Llevar a la heladera.
- Picar el cilantro.
- Pelar el jengibre y cortar en brunoisse.
- Picar el ajo y esparcirlo por un bowls metálico.
- Mezclar con el ajo, el jengibre y el cilantro. A esto le añadimos el pescado. Incorporando zumo (jugo) de limón natural (Marinar).
- Llevar la preparación 20 minutos a la heladera.
- Cortar el tomate en dados pequeños y la cebolla en juliana. Salar y enaceitar.
