Bifes a la Criolla.

Ingredientes:

Cuadril 3 kg

Papas 1,5 kg

Tomates triturados 1,5 kg

Morrón rojo 4

Morrón amarillo 4

Morrón verde 4

Cebollas 1 kg

Aceite de oliva 2 cdas

Ají molido C/N

Orégano C/N

Sal C/N

Pimienta C/N

Huevos 20 unid

Arvejas congeladas 500 grs

Hojas de laurel C/N

Ajo picado 1 cabeza

Perejil picado C/N

Caldo de verdura o carne C/N

Tomate perita

Puré de tomate

Proceso: 

Limpiar el morrón quitando el cabo, las semillas y las nervaduras blancas del interior. Cortar en tiras a lo largo y reservar.

Pelar y cortar las papas en rodajas gruesitas, cortar la cebolla en juliana.

Rociar levemente con aceite de oliva a la paellera.

Pasar la carne por harina (para que se dore mejor) luego disponerla sobre la paella (previamente aceitada). Retirar la carne una vez sellada vuelta y vuelta.

En la misma paellera colocar una capa de cebolla cortada en juliana, pimientos en juliana, luego una capa de rodajas de papas, rodajas de tomates. Agregar la carne, condimentar por encima.

Milanesas de Berenjena.

Ingredientes:

1 kilo/s de Berenjenas

Cantidad de Pan Rallado

2 de Huevo

Cantidad de Aceite de girasol

500 gramo/s de Morrón

500 gramo/s de Cebolla

500 gramo/s de Tomates frescos

Cantidad de Aceite de Oliva

Cantidad de Sal y Pimienta Negra

Preparación:

1. Cortar en forma longitudinal las berenjenas, en rodajas. Espolvorearlas con sal. Dejar reposar. 
2. Luego pasarlas por la mezcla de huevo, salpimentado. Y luego por pan rallado ( como cuando hacemos milanesas ) Freir en aceite caliente. O bien hacer al horno en una fuente aceitada.
3. Por otro lado picar la cebolla en cubitos, al igual que el tomate y el morron. Poner en una ensaladera, salpimentar y agregarle un poco de aceite de oliva. 

Para acompañar tus comidas

Salsas

Hoy veremos unas salsas para acompañar comidas. Siempre es difícil saber que más se le puede agregar a una comida, eso si que no quede muy cargada. Lo mejor es agregar una buena salsa si no queremos que arruine el plato. Además  esta elevará el plato.   Pero primero un par de consejos muy útiles.

Ø      La sal se debe agregar con mucha moderación mientras se esta cociendo la salsa y cuando se termino de cocinar agregar si le hace falta. Recordar que la preparación se va  a ir reduciendo, por ello es que hay que tener cuidado.

Ø      Una buena salsa esta lista cuando a una cuchara (de madera es mejor)  que se introduce  a la salsa y luego se saca se le forma una napa pareja (se recubre toda la parte introducida). Además al pasar nuestro dedo por la cuchara y sacarle una porción los bordes no se vuelven a unir.

 

De Vino.  (Para carne rojas asadas)

Vino tinto de mesa 500 cc.

Azúcar 50 grs.

Disolver el azúcar en el vino. Luego poner en el fuego y dejar reducir hasta empezar un poco. Servir caliente enzima de cualquier carne roja azada.

Criolla. (solo para Asados)

Pimiento verde 1 unidad.

Tomate perita 2 unidades.

Cebollita de verdeo 2 unidades.

Aceite de oliva 200 cc.

Vinagre 75 cc.

Sal, pimienta y ají a gusto.

Cortar en brunoisse todos los vegetales y mezclar con los ingredientes húmedos. Condimentar a gusto.

De fileto. (Para pastas)

Zanahoria 200grs.

Cebolla 1 unidad.

Pimiento 1 unidad.