1 k. Harina 0000, 1 cucharadita de levadura seca o equivalente a 15 gr. levadura fresca, 100 grs de grasa derretida, 20 grs de sal, 450 cc. agua tibia.un poco de harina para la mesa.
Elaboración.
1º Mezcla.
Tamiza la harina y la sal sobre un bols. Mezcla la levadura con esta preparación antes mencionada.
Haz un hueco en el centro de la harina, y vierte el agua tibia y la grasa derretida (esta agua no tiene que sobrepasar los 40º de temperatura), removiendo a fondo con las manos hasta que la masa se desprenda de los bordes. Si ves que está demasiado blanda y húmeda, añade algo más de harina. Si esta muy seca, humedece un poco la masa.
2º Amasado y refinado.
Pasa a la mesa enharinada y amasa a fondo durante 15 minutos. Para ello sujeta la masa con una mano y, con la palma de la otra, estira la masa extendiéndola hasta que empiece a rasgarse.
La pasta estará lista cuando no esté pegajosa, se extienda fácilmente y se note suave al tacto.
 |
| Muy bueno! |
3º Primera fermentación.
Lava bien el cuenco, unta con aceite ligeramente e introduce dentro la masa. Cubre con film transparente, para mantener la humedad, y deja fermentar en lugar tibio hasta que duplique su volumen, entre una hora u hora y media. Se conoce el punto cuando al presionar con el dedo la huella desaparece muy lentamente.
4º Segundo amasado.
Pasa la masa a la mesa y divide en 3 o 4 bollos iguales, haciendo una presión ligera con la palma de la mano, ve amasando la masa en sentido circular, doblando los bordes hacia el centro, repitiendo el proceso. Cuando tenga forma redondeada, da la vuelta al pan dejando los pliegues en la base.
Cubre los Panes con un trapo limpio y deja reposar 10-15 minutos. Repite el amasado anterior, para dar forma redonda de nuevo.
5º Segunda fermentación.
Esta segunda fermentación es la que dará esponjosidad al pan. Coloca el pan sobre una tabla lisa enharinada y cubre con un lienzo seco. Deja fermentar en sitio cálido durante 50 minutos.
Los tiempos de fermentación son aproximados, ya que dependen mucho de la temperatura ambiente y la humedad, incluso del tipo y cantidad de levadura utilizada.
6º Horneado.
