Medallones de solomillo en salsa de Cirumiel

Escrito por Jesús Agüero

La nota original era nuevamente sobre postres, pero luego me percaté que para llegar al postre debemos empezar por el plato principal. Si éste sale mal, no hay postre que valga. Ingredientes (para 2 personas): •1 solomillo de cerdo (aproximadamente 800 gramos). •200 gramos de cebolla (1 cebolla mediana). •75 gramos de pasas de ciruela. •500 ml de caldo de pollo (un caldito de pollo disuelto en medio litro de agua). •Dos cucharadas soperas de miel. •1 cucharada de azúcar. •150 ml de vino tinto. •Aceite de oliva. •Sal y pimienta. Procedimiento: 1. Rehidratar en agua  las pasas de ciruelas. 2. Calentar 8 cucharadas de aceite en una sartén. Cortar en juliana la cebolla y echar a la sartén con una pizca de sal. Dejar a fuego medio hasta que se pongan translúcidas. 3. Añadir el vino, revolver durante unos segundos y dejar evaporar el alcohol. 4. Agregar miel y dejar que se disuelva. Solamente mover la sartén muy despacio para que no se pegue en el fondo. Ir probando el sabor de esta salsa hasta que sea de vuestro agrado. Si se encuentra muy dulce agregar más vino y si se encuentra desabrida, agregar azúcar. 5. Escurrir las ciruelas. Picarlas en cuartos y añadir a la salsa, dejar que ésta se reduzca hasta que tenga la consistencia que más le guste. Se recomienda que quede algo espesa. 6. Para preparar la carne, quitar el exceso de grasa y cortar el solomillo en rodajas de no más de 1cm de ancho. Después salpimentar todos los medallones por ambos lados. 7. Calentar en una sartén distinta de la salsa (debe ser grande ya que tiene que caber toda la carne) 6 cucharadas de aceite, y cuando esté bien caliente, añadir todos los medallones. Dorar bien por ambos lados. Cuando esté a su gusto la carne (sugerimos que quede jugosa) quitar la sartén del fuego y colocar los medallones de solomillo en un plato. Este último paso debe ser realizado cuando hayan transcurrido 8 minutos de agregada la miel. 8. Colocar la salsa Cirumiel por sobre los solomillos, los cuales deben estar encimados en la forma que mas le guste (según el plato). Por experiencia, propongo un Malbec añejado en roble. Éste se caracteriza por inspirar aromas de ciruelas, lo que acompañará magníficamente a nuestra salsa Cirumiel. Su aroma nos da los indicios de una noche especial como la que esperamos y finalmente el cuerpo del Malbec permitirá apreciar el solomillo bañado en nuestra salsa. A disfrutar de una gran noche. Jesús Agüero @Jesus_el_Barba

¡que calor!... ¡a comer helado!

Helado de vainilla:

Crema de leche 3/4 taza

Leche entera 3/4 taza

Azúcar 4cds

Esencia de vainilla 1cda

Hielo seco 4cds

Helado de dulce de leche:

Crema de leche 3/4 taza

Dulce de leche 100grs

Leche 100cc

Azúcar a gusto

Hielo seco 4cds

Con hielo común:

Hielo c/n

sal una pisca 

Helado de chocolate:

Crema de leche 3/4 taza

leche entera 3/4 taza

Helado de yogur y frutos rojos:

Yogur firme de frutos rojos 1 pote

Azúcar 1cda

                               Mezclar los ingredientes en un bol (menoso el hielo seco). Triturar el hielo seco, batir agregando el hielo seco de a cucharadas hasta lograr la consistencia deseada. Cuidar de que no haya pedacitos de hielo seco porque quema.

Con hielo común: En una bolsa hermética chica mezclar los ingredientes del helado de chocolate. Poner la bosa chica dentro de una bolsa hermética grande llena con hielo y sal. Mover la bolsa por 10 minutos hasta que el helado esté hecho.

Budines

Budín ingles:
Azúcar 200grs

Miel 30grs

Huevos 4

Harina 200grs

Polvo de hornear 10grs

Fruta abrillantada 50grs

Pasas de uva 50grs

Nueces 50grs

Almendreas 50grs

Manteca 200grs


 Batir la manteca pomada con el azúcar y la miel, agregar los huevos de a uno y seguir batiendo. Incorporar la harina y el polvo de hornear. Mezclar. Agregar las frutas y mezclar.
Volcar la preparación en budinera enharinada y enmantecada y cocer por 45 minutos.

Budín de chocolate:

Huevo 1

Azúcar 150grs

Chocolate 150grs

Manteca 150grs

Torre Roja.

Ingredientes:

                  Manteca a gusto.                     

Dulce de leche a gusto.

Masa:

Huevos 4

Leche 500cc

Harina 0000 170grs

Sal 1 pizca

Decoración:

Chocolate

 Frutillas

 

Masa: Mezclar los ingredientes, reposar en heladera, hacer los panqueques en sartén caliente con base de manteca. Hacer una torre de panqueques con dulce de leche en cada uno. Decorar.

Un verdadero manjar.

Vitel Tone

El Vitel Toné es un plato típico de las fiestas. En toda mesa argentina, en el país o el exterior, hay Vitel Toné para Navidad o Año Nuevo. proviene de tradición italiana y su nombre viene de la frase italiana “vittello tonnato”, o “ternera atunada”. El Vitel Toné leva una salsa con una combinación de atún, yema de huevo , anchoas y mayonesa. Esta receta es para una fuente de Vitel Toné bien grande, apta para una mesa de Navidad con toda la familia.

Ingredientes para el Vitel Toné:
- Peceto, uno (entre un kilo y un kilo y medio).
- Cebolla, zanahora, laurel y ajo, para el caldo.
- Aceite de oliva, una taza
- Atún en lata, dos (al natural o aceite)
-Mayonesa, una taza
-Vino blanco, una tasa.
- Mostaza, dos cucharadas
- Sal y pimienta
Preparación del Vitel Toné:
- Limpiar el peceto de grasita y membrana.
- Poner a hervir en una cacerola grande con la cebolla cortada en cuatro, una zanahora cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo y apio. Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.
- Dejar enfriar en el líquido.
- Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo bien afilado.
 - Poner en la licuadora el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.
- Agregar una taza de vino blanco y licuar.
- Agregar la mostaza sal y abundante pimienta.
- Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectifizar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar caldo en que fue cocida. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.
- Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.
- Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.

SUPREMAS RELLENAS

Ingredientes

Porciones: 4

• Aceite para enaceitar la bandeja de metal.
• 4 supremas de pollo (Pechugas sin piel y sin hueso)
• 250 g de barra, en fetas.
• 250 g de jamón cocido, en fetas.
• 125 g de queso parmesano rallado
• 2 dientes de ajo molidos o finamente picados
• jugo de 1 limón
• sal, ají y pimienta a gusto.

1. Precalienta el horno a 175°C. Enaceitar ligeramente una bandeja de metal para horno.

2. Realiza una incisión profunda en el centro y a lo largo cada pechuga, pero sin que se separe completamente. Abrir en forma de mariposa. Vale decir primero para un lado y luego para otro. Dejándolo en forma de libro o mariposa. Condimentar a gusto su interior. Colocar en forma equitativa las fetas de jamón y queso a cada suprema en su parte interior. Cierra la pechuga como si fuera un libro.

3. Condimentar a gusto por arriba.

4. Hornea durante 30 minutos, o hasta que el pollo haya perdido su color rosado y sus jugos salgan claros.

Quiche de verduras.... Rico y sano.

La cocina Francesa es una de las mas deliciosas y de mejor técnica para el preparado de los platos. Una comida tradicional de esta nación es el quiche. Al ser un plato tradicional la  preparación es muy rigurosa en el mundo gastronómico, Pero como ya hemos mencionado anteriormente nosotros lo haremos a nuestra manera modificando sus ingredientes. Dándole nuestro toque personal a nuestra comida como hemos hecho siempre. La buena cocina hace esto, no sigue al pie de la letra lo preestablecido  sino que busca modificar esto. Ello es lo que intentamos lograr con nuestras recetas, mas allá de que brindemos algunos de nuestros secretos, no todos. El resto deberán descubrirlos ustedes. Otorgando su toque personal.

Volviendo al Quiche esta  es una tarta de masa salada creada en la zona de Lorena, Francia en el siglo XV y su nombre significa pastel. La elección de este plato para la receta de hoy se debe dos de sus características: es un plato de costo muy barato y fácil de realizar. Además es una preparación muy sana. Esta es una de las particularidades mas salientes de la cocina Francesa puesto que lo que se busco hacer con la invención de los restoranes era justamente restaurar es estomago; de hecho la palabra restaurante o restorán  significa restaurar el estomago.

Rico y sano, que mas se puede pedir.

Ingredientes

Para la masa

·        Harina 200 gr

·        Sal fina 5 gr

·        Manteca 100 gr

·        Huevo 1

·        Agua 2 cucharadas.

Relleno.

·        Zucchini chico 1

·        Champiñones 250 gr

·        Pimiento rojo 1

·        Zanahoria chica 1 (infaltable)

·        Cebolla chica 1

·        Pimiento verde 1

·        Crema de leche 150 cc

·        Queso para rallar a gusto

·        Pimienta una pisca

·        Huevos 2.

Elaboración.

·        Mezclar bien harina sal y manteca (harenado).

·        Agregar huevo y agua, amasando con la palma de la mano (frashage).

·        Colocar en un molde para tartas con un espesor no mayor a 3 mm. cubrir los bordes también. Pinchar con el tenedor.

·        Llevar a la heladera por 15 minutos, luego a blanquear al horno por 6” a 180º.

·        Cortar en brunoisse todos los vegetales. Saltearlos en wok a fuego fuerte por 2”.

·        Mezclar con tenedor crema de leche y huevos (ligue).

·        Fusionar la anterior mezcla con la verduras salteadas salpimentar suavemente puesto que lo que queremos logra es sentir es sabor de los vegetales.

·        Colocar esta preparación enzima de la tarta.

·        Llevar al horno 10” a 180º.

Para el maridaje recomiendo un buen vino blanco chardonnay, debido a que es un  vino potente y con fuerte expresión aromática retronasal. Esto permitirá apreciar una comida con todos los sentidos.  Buen apetito.

¿y de postre, que hacemos?

Los secretos del Barba.

Suele ser una de las preguntas mas difíciles de contestar para cuando cocinamos. Puesto que el postre es uno de los pasos culmines para finalizar una maravillosa noche. Obviamente todo dependerá de la compañía.

En mi opinión los tres postre mas deliciosos que existen en la gastronomía son: El lemon pai, el cheese cake y el tiramisu. Hoy veremos lemon Pie. Este ha sido preparado desde la época Medieval, era usualmente servido como postre en banquetes ofrecidos por la reina Elizabeth de Inglaterra. No fué hasta el siglo 17 que se inventara el merengue, por lo que este plato tal cual como lo conocemos hoy en dia, es un producto del siglo 19.

Ingredientes: masa: manteca 75 grs, azúcar 100 grs, yema 1, huevo 1, ralladura de limón y harina leudante 250 grs. Crema de limón: azúcar 200 grs, maicena 40 grs, jugo de limón a gusto, huevos 3 y leche 500 cc. Merengue: azúcar 100 y claras 3.

Sólo hay que disfrutar.

Preparación:

 Masa o Pai

·         Mezclar bien el harina y la manteca (este proceso se llama arenado). Luego fusionar con el resto de los ingredientes.

·         Envolver la masa en una bolsa plástica y colocar en heladera ½ hora.

·         Espolvorear la mesa con harina y extender la pasta con un bolillo hasta ½ cm. de espesor.

·          Enmantecar un molde para tartas y colocarlo boca abajo sobre la masa. Darlo vuelta con esta adentro  y tapizar la base y los lados con la masa.

·         Como la masa es muy blanda, acomodar con la mano las posibles roturas y presionar bien contra los bordes.

·         Pinchar la superficie con un tenedor y hornear la masa a 180/200º o fuego medio si no se puede ver a que temperatura esta, como generalmente son los hornos de casa, por 8′. Esto se llama blanqueo.

Crema de limon

·         Colocar en una cacerola todos los ingredientes menos la maicena y los huevos.

·         Batir la maicena y los huevos con batidor de alambre o batidora. La maicena debe quedar totalmente disuelta y el huevo debe levantar un poco. Máximo secreto del postre. Logrará una crema perfecta.

·         Cocinar a fuego medio, lo puesto en la cacerola, hasta romper hervor. Retirar, agregar el batido anterior y revolver siempre con espátula de madera, hasta fusionar la mezcla, esto debe ser fuera del fuego si no quieren terminar quemándose, se los digo por experiencia, y suave.

·         Dejar entibiar

El merengue

·         Batir en un bols las claras con el azúcar hasta lograr el punto nieve. Se reconoce el punto cuando al dar vuelta el bols las claras  permanecen firmes sin deslizarse.

·         Agregar la crema a la masa blanqueada en forma de relleno y luego colocar el merengue en forma de copos con una manga.

·         Darle un golpe de horno a 200º 7 minutos.

Para acompañar este postre recomiendo un buen Champagne extra brut, esto permitirá  poder diferenciar bien el contraste de sabores. Máximo arte buscado en la gastronomía.

A disfrutar.

Tiramisú, emblema Italiano.

En esta oportunidad haremos un emblema de la cocina italiana, el Tiramisú. La historia moderna de la cocina italiana comienza cerca de los años 50’. La tradición más conocida y más pintoresca es la de su nacimiento en los burdeles italianos.

Para ser mas preciso se le adjudica su nacimiento en  los famosos burdeles de la región de Treviso, donde los soldados iban a dispersarse. Estas lujuriosas casas poseían cocinero y la maîtresse ofrecía a sus clientes un dulce de cortesía exclamando: “Anda, toma cariño, que te doy una cosa que "te tira su"...” “Te tira su” en su lengua de origen, la veneta, es el equivalente al termino español “tentempié”.

En la receta original este postre no contenía entre sus ingredientes queso mascarpone ni nada de grasa, obviamente para no provocar una digestión lenta y con ella sensación de cansancio. La cadena de restoranes los Toulá siguen hoy en día presentando esta receta que es la original,  solo con cinco ingredientes: Huevos batidos y azúcar, bizcochos Savoiardi mojados en el café expreso y cacao en polvo. Nuestra receta tampoco llevará mascarpone.

Ingredientes: Vainilas, 4 claras de huevo, la misma cantidad de azúcar (en peso) que claras, crema de leche batita 150grs o 150 grs de mendicrim, 150 gramos de dulce de leche. Cacao en polvo y café instantáneo cantidad necesaria. 

Procedimiento:

1.       Batir las claras a punto nieve con azúcar (la cantidad de azúcar debe ser la misma en peso de claras y deben ser incorporadas de apoco en forma de lluvia). Reservar.

2.       Mezclar la crema batida con el dulce de leche y café a gusto. Se puede remplazar la crema batida por queso mendicrim. 

3.       Unir ambas preparaciones.

Pizza casera.

Hoy veremos  pizza, una receta muy rápida incluso si se parte desde cero haciéndose todo casero. Los romanos del antiguo imperio consumían en el siglo I una masa cocida similar al pan, de forma circular, condimentada con hierbas y semillas. Estos se cocinaban en hornos comunales de los pueblos.

De la plaza pública, pasó a las alforjas del trabajador, quien lo llevaba a sus labores a modo de almuerzo rápido, popularizándose rápidamente.

Se necesitaron catorce siglos- descubrimiento de América mediante- para que apareciera en Europa el tomate. Traído del Perú, los europeos, lo consideraban toxico o con poderes mágicos por su nombre “pomodoro” que significa fruto de oro, dado a las primeras variedades que se conocieron. Por ello solo lo consumían las clases mas rezagadas, los que conocen de gastronomía dicen que estas comidas son las mas deliciosas. 

En sus comienzos, el queso no formaba parte de la preparación (se utilizaba sólo tomate, albahaca y hierbas). Su introducción se produjo en 1889 en la ciudad de Nápoles, La reina Margarita de Saboya residía con su real familia en Capodimonte y había oído hablar de esa “comida de plebe “que disfrutaba de tanto prestigio en el lugar, quiso satisfacer su curiosidad y envió al panadero Rafaele Espósito, de la pizzería “ Pietro il pizzaiolo” la real orden de prepararle una pizza.
El panadero quiso engalanar esta pizza con los colores de Italia y agregó al rojo del tomate y al verde de la albahaca, el blanco del queso mozzarella. Llamó a su invento “pizza a la Margarita”, inaugurando así una nueva era, en está que sería tal vez la comida más popular de Italia y del mundo.

Ingredientes.

Masa:
- Harina 250 grs.
- Sal 3 grs. (Una cucharadita.)
- Agua 125 cc.
- Levadura 10 grs.
- Aceite dos cucharadas soperas.
Relleno:
- Salsa de Tomate 125 cc.
- Mozzarella 250 grs.
- Tomates frescos 2
- Sal
- Ajo 1 diente.
- Perejil 2 cdas.
- Aceitunas verdes 10
- Aceite de oliva 20 cc.
- media cebolla.

- ají, pimienta, sal, orégano y pimentón.


Preparación:

Masa:

• Colocar en un bols la mitad de la harina y mezclar con la sal.
• Colocar dentro de otro bols el agua tibia junto con el aceite y la levadura, revolver hasta disolver la levadura y verter sobre el centro de la corona de harina.
• Amasar vertiendo de a poco el resto de la harina. No agregar mas agua. Parecerá que le falta pero no es así, cuando se mezcle bien tendré el punto justo de consistencia. amasar durante 5 minutos.
• Cubrir el bollo para que leude. Dejándolo descansar por 20 minutos.
• Estirar la masa en forma circular en una picera. I dejar descansar por 10 minutos mas.
• Precocinar la masa por 10 minutos a horno medio
• Cobertura: saltear la cebolla en un sartén por 3 minutos y agregar la salsa de tomate.
• Condimentar a gusto con ají, pimienta, sal y pimentón sin olvidar el orégano.
• Colocar encima la salsa, Distribuir la mozzarella picada y llevar al horno durante 8 minutos. El horno debe estar a 200º o horno medio.
• Cortar el tomate en rodajas, salar y rociar con el aceite.
• Intercalar aceitunas. cocinar durante 3 minutos mas.
• Retirar y cortar en porciones.

Para el vino recomiendo, variando un poco un tinto Zirah. Este es especiados con potencia frutal. Su potencia y estructura  permitirá degustar ambos sabores y quedara muy bien con el queso. O una buena cerveza negra. Bon apetit.

Carne a la olla, para pasar el frío entre amigos.

En Mendoza es una tradición agasajar a nuestros amigos y seres queridos con un muy buen vino y una riquísima comida. Estando muy de acuerdo con esta tradición. Proponemos para ello una deliciosa carne a la olla. Siendo esta una comida típica de Mendoza y además de bajos costos para su preparación.   

Ingredientes: (para 10 personas).

Carne 2.5 kgrs (palomita o tortuguita). Papas 1.750 kgrs. Cebolla 400 grs. Zanahoria 750 Grs. Vino blanco 500 cc. Caldos en polvo Alicante.

Para el chimichurri: aceite 400 cc. Sal, pimienta, ají y orégano a gusto. Ajo media cabeza.

Procedimiento:

• Chimichurri: picar el ajo, con cuchillo solamente y no con pica ajo ni tampoco aplastarlo. Colocar sal,  ají, pimienta y orégano en un recipiente de acero, a todo esto agregarle el ajo picado. Mezclar bien. Luego verter el aceite por arriba y revolver. El aliño debe quedar fuerte puesto que este sabor debe penetrar la carne.
• Cortar la carne en dados con caras de 3 cm. Aproximadamente.
• Colocar los trozos de carne en el recipiente con el aliño. Dejar aliñar por dos horas en la heladera.
• Saltear las cebollas con aceite de mezcla en la olla.
• Colocar la carne. Bajar el fuego a medio. Revolver de vez en cuando para que no se queme.
• Echar el vino para desglasar.
• Pelar las papas y cortarlas en dados de 1 cm de cada lado. La zanahorias no se pelan, solo se lavan bien y se cortan en rodajas medianas. Precocinar (blanquear) papas y zanahorias en recipientes separados. 
• 20’ antes que este la carne echar las papas y la zanahoria a la misma olla que está la carne. Salar. colocar los caldos.
• Cuando la carne comience a deshilarse es el punto exacto  de cocción. 

Tomaticán.

En esta edición cocinaremos una comida mendocina, el tomaticán. Pero ¿que es este delicioso plato? Es un guiso, o mejor definido aún, la base de un guiso hecho con tomate, cebolla, huevo y si usted lo prefiere más contundente puede agregar verduras, papas, zapallo, carnes diversas, etc. Pero la original es sólo tomate, cebolla  y huevo. Es muy antiguo, ya que se ha encontrado dibujos aborígenes de mujeres mezclando huevos y tomates, con una antigüedad de más de 700 años. Se considera que es un plato originario de Mendoza. Este plato se extiende desde nuestra provincia para el norte bordeando la cordillera a Chile, Bolivia, Perú, Ecuador, Colombia, Venezuela, y estirándonos un poco, lo vemos hasta parecido a ciertas preparaciones con huevo de México (¿el camino del Inca y su prolongación tolteca?); este plato se consume principalmente en Chile y en el oeste argentino. simplemente exquisito. Pero hay quienes sostienen que es una creación chilena. Por ello vemos que este plato es parte de la comida típica y criolla de Chile, la cual se compone de muchos ingredientes que en la época del siglo XVII trajeron los conquistadores como también aquellos que los indígenas ya tenían. Tuvo una influencia de la gastronomía francesa la cual es muy colorida, y se ve reflejada en los variados colores del plato chileno. Pero para nosotros será siempre un clásico de la región de Cuyo. Vamos a prepararlo, con pocos pesos y mucha dedicación. Ingredientes para 4 personas: 6 tomates 6 cebollas 4 huevos 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de pan rallado Pimienta y sal Preparación de la receta: Cortar en rodajas muy finas las cebollas; sumergir los tomates en agua hirviendo, pelarlos, quitarles las semillas y picarlos pequeños. Calentar el aceite en una sartén y rehogar las cebollas. Añadir los tomates, dejar cocinar 1 minuto y añadir el pan rallado; salpimentar y cocer a fuego lento, muy suave, durante uno 10 minutos. Batir ligeramente los huevos, añadirlos al preparado anterior y dejar cocer unos segundos más sin que cuajen del todo. Contacto: aguerojesusomar@gmail.com

Ceviche, Al Paso del libertador.

Comenzaremos a cocinar platos típicos de nuestra tierra, America latina. En nuestra senda por la América morena, hoy empezaremos con Perú, país en el cual el General San Martín termina su recorrido libertador, para luego pasar a Ecuador a darse con Simón Bolívar el abrazo de Guayaquil, en la búsqueda de conformar la nación Latinoamericana.

El ceviche es un plato solo para buenos paladares. En el mundo de la gastronomía es de los más exquisitos, puesto que se utiliza una técnica poco tradicional para su cocción, logrando preservar el sabor a tres productos tan nobles como lo son el pescado, el jengibre y el limón.

Este es un plato rápido y fácil de hacer, por eso es recomendable juntarse con unos amigos para ir compartiendo desde el inicio, buenos momentos. Pero no por esto el plato pasara a ser un elemento secundario, si esta acompañado de un buen Sauvignon Blanc. Este varietal será necesario para buen  nivel de acidez en la boca, buscando un equilibrio con la acidez del plato.

Ingredientes: (3 personas).

Mero 1 Kgr (Limpio) (1 ½ k aprox sin limpiar)- jengibre 50 grs- limon 350 cc-tomate 3 unidades- cilantro 20 grs- 3 cabezas de ajo.- cebolla 200 grs- lechuga 3 hojas y si hay pescado no puede faltar perejil- sal, pimienta.

             

Procedimiento:

 

1. La selección del pescado es lo más importante, este debe ser fresco y sólo se compra en pescaderías, ya que tienen mejor calidad; No comprar en los supermercados, debido que estos compran grandes cantidades y la frizan, haciendo que el pescado pierda la calidad necesaria para hacer este plato.
2. Luego de elegido el pescado, se debe sacar las aletas y cortar la cabeza por sobre la aleta dorsal. Desmontar las escamas y sacar las espinas con una pinza.
3. Cortar en filet de 1 cn por 3 cm. Llevar a la heladera.
4. Picar el cilantro.
5. Pelar el jengibre y cortar en brunoisse.
6. Picar el ajo y esparcirlo por un bowls metálico.
7. Mezclar con el ajo, el jengibre y el cilantro. A esto le añadimos el pescado. Incorporando zumo (jugo) de limón natural (Marinar).
8. Llevar la preparación 20 minutos a la heladera.
9. Cortar el tomate en dados pequeños y la cebolla en juliana. Salar y enaceitar.