En Mendoza es una tradición
agasajar a nuestros amigos y seres queridos con un muy buen vino y una
riquísima comida. Estando muy de acuerdo con esta tradición. Proponemos para
ello una deliciosa carne a la olla. Siendo esta una comida típica de Mendoza y
además de bajos costos para su preparación.
Ingredientes: (para 10 personas).
Carne 2.5 kgrs (palomita o tortuguita). Papas 1.750 kgrs.
Cebolla 400 grs. Zanahoria 750 Grs. Vino blanco 500 cc. Caldos en polvo
Alicante.
Para el chimichurri: aceite 400 cc. Sal, pimienta, ají y orégano a
gusto. Ajo media cabeza.
Procedimiento:
- Chimichurri: picar el ajo, con cuchillo solamente y no con pica ajo ni tampoco aplastarlo. Colocar sal, ají, pimienta y orégano en un recipiente de acero, a todo esto agregarle el ajo picado. Mezclar bien. Luego verter el aceite por arriba y revolver. El aliño debe quedar fuerte puesto que este sabor debe penetrar la carne.
- Cortar la carne en dados con caras de 3 cm. Aproximadamente.
- Colocar los trozos de carne en el recipiente con el aliño. Dejar aliñar por dos horas en la heladera.
- Saltear las cebollas con aceite de mezcla en la olla.
- Colocar la carne. Bajar el fuego a medio. Revolver de vez en cuando para que no se queme.
- Echar el vino para desglasar.
- Pelar las papas y cortarlas en dados de 1 cm de cada lado. La zanahorias no se pelan, solo se lavan bien y se cortan en rodajas medianas. Precocinar (blanquear) papas y zanahorias en recipientes separados.
- 20’ antes que este la carne echar las papas y la zanahoria a la misma olla que está la carne. Salar. colocar los caldos.
- Cuando la carne comience a deshilarse es el punto exacto de cocción.
En este caso el vino que recomienda el barba
es un vino joven de corpulencia y presencia en boca. Para ello elegiremos un Cabernet Sauvignon para empezar
finalizando con un buen tinto Malvet o solo un Malvet.
Pero si el comensal desea degustar mejor la
comida debe inclinarse por un vino tinto Merlot
que tiene menor corpulencia y corto final en la boca.
¡Salud y buen apetito!
malbec, no malvet...
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