Tiramisú, emblema Italiano.

En esta oportunidad haremos un emblema de la cocina italiana, el Tiramisú. La historia moderna de la cocina italiana comienza cerca de los años 50’. La tradición más conocida y más pintoresca es la de su nacimiento en los burdeles italianos.

Para ser mas preciso se le adjudica su nacimiento en  los famosos burdeles de la región de Treviso, donde los soldados iban a dispersarse. Estas lujuriosas casas poseían cocinero y la maîtresse ofrecía a sus clientes un dulce de cortesía exclamando: “Anda, toma cariño, que te doy una cosa que "te tira su"...” “Te tira su” en su lengua de origen, la veneta, es el equivalente al termino español “tentempié”.

En la receta original este postre no contenía entre sus ingredientes queso mascarpone ni nada de grasa, obviamente para no provocar una digestión lenta y con ella sensación de cansancio. La cadena de restoranes los Toulá siguen hoy en día presentando esta receta que es la original,  solo con cinco ingredientes: Huevos batidos y azúcar, bizcochos Savoiardi mojados en el café expreso y cacao en polvo. Nuestra receta tampoco llevará mascarpone.

Ingredientes: Vainilas, 4 claras de huevo, la misma cantidad de azúcar (en peso) que claras, crema de leche batita 150grs o 150 grs de mendicrim, 150 gramos de dulce de leche. Cacao en polvo y café instantáneo cantidad necesaria. 

Procedimiento:

1.       Batir las claras a punto nieve con azúcar (la cantidad de azúcar debe ser la misma en peso de claras y deben ser incorporadas de apoco en forma de lluvia). Reservar.

2.       Mezclar la crema batida con el dulce de leche y café a gusto. Se puede remplazar la crema batida por queso mendicrim. 

3.       Unir ambas preparaciones.

Pizza casera.

Hoy veremos  pizza, una receta muy rápida incluso si se parte desde cero haciéndose todo casero. Los romanos del antiguo imperio consumían en el siglo I una masa cocida similar al pan, de forma circular, condimentada con hierbas y semillas. Estos se cocinaban en hornos comunales de los pueblos.

De la plaza pública, pasó a las alforjas del trabajador, quien lo llevaba a sus labores a modo de almuerzo rápido, popularizándose rápidamente.

Se necesitaron catorce siglos- descubrimiento de América mediante- para que apareciera en Europa el tomate. Traído del Perú, los europeos, lo consideraban toxico o con poderes mágicos por su nombre “pomodoro” que significa fruto de oro, dado a las primeras variedades que se conocieron. Por ello solo lo consumían las clases mas rezagadas, los que conocen de gastronomía dicen que estas comidas son las mas deliciosas. 

En sus comienzos, el queso no formaba parte de la preparación (se utilizaba sólo tomate, albahaca y hierbas). Su introducción se produjo en 1889 en la ciudad de Nápoles, La reina Margarita de Saboya residía con su real familia en Capodimonte y había oído hablar de esa “comida de plebe “que disfrutaba de tanto prestigio en el lugar, quiso satisfacer su curiosidad y envió al panadero Rafaele Espósito, de la pizzería “ Pietro il pizzaiolo” la real orden de prepararle una pizza.
El panadero quiso engalanar esta pizza con los colores de Italia y agregó al rojo del tomate y al verde de la albahaca, el blanco del queso mozzarella. Llamó a su invento “pizza a la Margarita”, inaugurando así una nueva era, en está que sería tal vez la comida más popular de Italia y del mundo.

Ingredientes.

Masa:
- Harina 250 grs.
- Sal 3 grs. (Una cucharadita.)
- Agua 125 cc.
- Levadura 10 grs.
- Aceite dos cucharadas soperas.
Relleno:
- Salsa de Tomate 125 cc.
- Mozzarella 250 grs.
- Tomates frescos 2
- Sal
- Ajo 1 diente.
- Perejil 2 cdas.
- Aceitunas verdes 10
- Aceite de oliva 20 cc.
- media cebolla.

- ají, pimienta, sal, orégano y pimentón.


Preparación:

Masa:

• Colocar en un bols la mitad de la harina y mezclar con la sal.
• Colocar dentro de otro bols el agua tibia junto con el aceite y la levadura, revolver hasta disolver la levadura y verter sobre el centro de la corona de harina.
• Amasar vertiendo de a poco el resto de la harina. No agregar mas agua. Parecerá que le falta pero no es así, cuando se mezcle bien tendré el punto justo de consistencia. amasar durante 5 minutos.
• Cubrir el bollo para que leude. Dejándolo descansar por 20 minutos.
• Estirar la masa en forma circular en una picera. I dejar descansar por 10 minutos mas.
• Precocinar la masa por 10 minutos a horno medio
• Cobertura: saltear la cebolla en un sartén por 3 minutos y agregar la salsa de tomate.
• Condimentar a gusto con ají, pimienta, sal y pimentón sin olvidar el orégano.
• Colocar encima la salsa, Distribuir la mozzarella picada y llevar al horno durante 8 minutos. El horno debe estar a 200º o horno medio.
• Cortar el tomate en rodajas, salar y rociar con el aceite.
• Intercalar aceitunas. cocinar durante 3 minutos mas.
• Retirar y cortar en porciones.

Para el vino recomiendo, variando un poco un tinto Zirah. Este es especiados con potencia frutal. Su potencia y estructura  permitirá degustar ambos sabores y quedara muy bien con el queso. O una buena cerveza negra. Bon apetit.

Carne a la olla, para pasar el frío entre amigos.

En Mendoza es una tradición agasajar a nuestros amigos y seres queridos con un muy buen vino y una riquísima comida. Estando muy de acuerdo con esta tradición. Proponemos para ello una deliciosa carne a la olla. Siendo esta una comida típica de Mendoza y además de bajos costos para su preparación.   

Ingredientes: (para 10 personas).

Carne 2.5 kgrs (palomita o tortuguita). Papas 1.750 kgrs. Cebolla 400 grs. Zanahoria 750 Grs. Vino blanco 500 cc. Caldos en polvo Alicante.

Para el chimichurri: aceite 400 cc. Sal, pimienta, ají y orégano a gusto. Ajo media cabeza.

Procedimiento:

• Chimichurri: picar el ajo, con cuchillo solamente y no con pica ajo ni tampoco aplastarlo. Colocar sal,  ají, pimienta y orégano en un recipiente de acero, a todo esto agregarle el ajo picado. Mezclar bien. Luego verter el aceite por arriba y revolver. El aliño debe quedar fuerte puesto que este sabor debe penetrar la carne.
• Cortar la carne en dados con caras de 3 cm. Aproximadamente.
• Colocar los trozos de carne en el recipiente con el aliño. Dejar aliñar por dos horas en la heladera.
• Saltear las cebollas con aceite de mezcla en la olla.
• Colocar la carne. Bajar el fuego a medio. Revolver de vez en cuando para que no se queme.
• Echar el vino para desglasar.
• Pelar las papas y cortarlas en dados de 1 cm de cada lado. La zanahorias no se pelan, solo se lavan bien y se cortan en rodajas medianas. Precocinar (blanquear) papas y zanahorias en recipientes separados. 
• 20’ antes que este la carne echar las papas y la zanahoria a la misma olla que está la carne. Salar. colocar los caldos.
• Cuando la carne comience a deshilarse es el punto exacto  de cocción. 

Tomaticán.

En esta edición cocinaremos una comida mendocina, el tomaticán. Pero ¿que es este delicioso plato? Es un guiso, o mejor definido aún, la base de un guiso hecho con tomate, cebolla, huevo y si usted lo prefiere más contundente puede agregar verduras, papas, zapallo, carnes diversas, etc. Pero la original es sólo tomate, cebolla  y huevo. Es muy antiguo, ya que se ha encontrado dibujos aborígenes de mujeres mezclando huevos y tomates, con una antigüedad de más de 700 años. Se considera que es un plato originario de Mendoza. Este plato se extiende desde nuestra provincia para el norte bordeando la cordillera a Chile, Bolivia, Perú, Ecuador, Colombia, Venezuela, y estirándonos un poco, lo vemos hasta parecido a ciertas preparaciones con huevo de México (¿el camino del Inca y su prolongación tolteca?); este plato se consume principalmente en Chile y en el oeste argentino. simplemente exquisito. Pero hay quienes sostienen que es una creación chilena. Por ello vemos que este plato es parte de la comida típica y criolla de Chile, la cual se compone de muchos ingredientes que en la época del siglo XVII trajeron los conquistadores como también aquellos que los indígenas ya tenían. Tuvo una influencia de la gastronomía francesa la cual es muy colorida, y se ve reflejada en los variados colores del plato chileno. Pero para nosotros será siempre un clásico de la región de Cuyo. Vamos a prepararlo, con pocos pesos y mucha dedicación. Ingredientes para 4 personas: 6 tomates 6 cebollas 4 huevos 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de pan rallado Pimienta y sal Preparación de la receta: Cortar en rodajas muy finas las cebollas; sumergir los tomates en agua hirviendo, pelarlos, quitarles las semillas y picarlos pequeños. Calentar el aceite en una sartén y rehogar las cebollas. Añadir los tomates, dejar cocinar 1 minuto y añadir el pan rallado; salpimentar y cocer a fuego lento, muy suave, durante uno 10 minutos. Batir ligeramente los huevos, añadirlos al preparado anterior y dejar cocer unos segundos más sin que cuajen del todo. Contacto: aguerojesusomar@gmail.com

Ceviche, Al Paso del libertador.

Comenzaremos a cocinar platos típicos de nuestra tierra, America latina. En nuestra senda por la América morena, hoy empezaremos con Perú, país en el cual el General San Martín termina su recorrido libertador, para luego pasar a Ecuador a darse con Simón Bolívar el abrazo de Guayaquil, en la búsqueda de conformar la nación Latinoamericana.

El ceviche es un plato solo para buenos paladares. En el mundo de la gastronomía es de los más exquisitos, puesto que se utiliza una técnica poco tradicional para su cocción, logrando preservar el sabor a tres productos tan nobles como lo son el pescado, el jengibre y el limón.

Este es un plato rápido y fácil de hacer, por eso es recomendable juntarse con unos amigos para ir compartiendo desde el inicio, buenos momentos. Pero no por esto el plato pasara a ser un elemento secundario, si esta acompañado de un buen Sauvignon Blanc. Este varietal será necesario para buen  nivel de acidez en la boca, buscando un equilibrio con la acidez del plato.

Ingredientes: (3 personas).

Mero 1 Kgr (Limpio) (1 ½ k aprox sin limpiar)- jengibre 50 grs- limon 350 cc-tomate 3 unidades- cilantro 20 grs- 3 cabezas de ajo.- cebolla 200 grs- lechuga 3 hojas y si hay pescado no puede faltar perejil- sal, pimienta.

             

Procedimiento:

 

1. La selección del pescado es lo más importante, este debe ser fresco y sólo se compra en pescaderías, ya que tienen mejor calidad; No comprar en los supermercados, debido que estos compran grandes cantidades y la frizan, haciendo que el pescado pierda la calidad necesaria para hacer este plato.
2. Luego de elegido el pescado, se debe sacar las aletas y cortar la cabeza por sobre la aleta dorsal. Desmontar las escamas y sacar las espinas con una pinza.
3. Cortar en filet de 1 cn por 3 cm. Llevar a la heladera.
4. Picar el cilantro.
5. Pelar el jengibre y cortar en brunoisse.
6. Picar el ajo y esparcirlo por un bowls metálico.
7. Mezclar con el ajo, el jengibre y el cilantro. A esto le añadimos el pescado. Incorporando zumo (jugo) de limón natural (Marinar).
8. Llevar la preparación 20 minutos a la heladera.
9. Cortar el tomate en dados pequeños y la cebolla en juliana. Salar y enaceitar.