Ingredientes:
- 60 ml. ron blanco
- 30 ml pulpa de anana.
- 3 mitades de durazno.
- 10 ml. licor de frutilla.
martes, 30 de diciembre de 2014
Daiquiri
Ingredientes:
- 60 ml. ron blanco
"EL MOJITO". con angostura
COMO PREPARAR CORRECTAMENTE Y SEGÚN LA RECETA GENUÍNA ESTE FAMOSO CÓCTEL "EL MOJITO".
Para lograr un mojito perfecto, hay que armar bien la puesta a punto de la estación de cantinero con las herramientas y los ingredientes necesarios:
Un ron añejo blanco de 3 años, unas ramas de hierbabuena lo más fresca posible "si se puede, no utilizar menta porque desvía un poco el sabor final, salvo que sea imposible conseguir hierbabuena".Azúcar "mejor blanca que morena o de caña". Zumo de lima recién exprimido "mejor que industrial porque éste último no aporta los aceites esenciales, el aroma y las características que requiere un Mojito cubano". Agua mineral con gas o soda "mejor que gaseosa, tónica o Ginger Ale, que alteran y colorean el equilibrio de la bebida".Hielo bien picado y 2 gotitas de Angostura. Vaso ancho de trago largo, 8 oz. 240 ml. "que ayudará a solidificar los aromas y esencias". Un mortero y un removedor. Con todo esto ya estamos preparados para empezar hacer el Mojito cubano perfecto.
PASO 1
Si es posible damos previamente un golpe de congelador (15-20 minutos) a los vasos.
PASO 2
Comenzamos echando dos cucharadas grandes de azúcar en el fondo del vaso.
PASO 3
Colocamos sólo el tallo entero de la rama de hierbabuena "no las hojas", porque vamos a macerar con el azúcar para extraer los aceites esenciales contenidos en el tallo, es decir vamos a pisarlo delicadamente con el mortero, sin triturar.
PASO 4
Se añade el jugo de media lima "entre 10 ml. y 15 ml.", para hacer la maceración más efectiva.
PASO 5
Se maceran suave pero firmemente estos tres ingredientes. El Mojito se logra en la base fundamentalmente, "su gran secreto radica en la maceración primera", en disolver el azúcar con un poco de lima para que las sustancias que hay en el tallo de la hierbabuena cedan y emanen. Las hojas no interesan hasta el final, donde se usarán para redondear la bebida y decorar. El sabor característico de un buen Mojito lo proporciona el tallo, balanceado perfectamente con el jugo de lima, el azúcar y muy poquita agua, que harán la sustancia base. Es por eso que muchos bartenders no logran la calidad de este trago, pese a esforzarse.Un error muy común es ponerle todas las hojas de hierbabuena y machacarlas destruyéndolas, ya que luego van a flotar, siendo quizás ingeridas por el consumidor. El macerador o mortero ha de estar absolutamente limpio y sin ningún tipo de aroma remanente.
PASO 6
En este paso "acampanamos el azúcar", es decir agregamos una pequeña cantidad de agua con gas a la maceración, aumentando la cantidad de líquido para poder diluir esos aceites extraídos del tallo para una mejor disolución del azúcar. Maceramos un poco más y finalmente removemos con energía buscando que no queden grumos que pudieran desbalancear el cóctel. No poner aún el Ron ni añadir nada más.
Si ponemos el ron para macerar la base, por una reacción química que se produce en el azúcar por la presencia del alcohol, se neutraliza y no se disuelve. Si pasa eso no logramos un perfecto balance. El
Para lograr un mojito perfecto, hay que armar bien la puesta a punto de la estación de cantinero con las herramientas y los ingredientes necesarios:
Un ron añejo blanco de 3 años, unas ramas de hierbabuena lo más fresca posible "si se puede, no utilizar menta porque desvía un poco el sabor final, salvo que sea imposible conseguir hierbabuena".Azúcar "mejor blanca que morena o de caña". Zumo de lima recién exprimido "mejor que industrial porque éste último no aporta los aceites esenciales, el aroma y las características que requiere un Mojito cubano". Agua mineral con gas o soda "mejor que gaseosa, tónica o Ginger Ale, que alteran y colorean el equilibrio de la bebida".Hielo bien picado y 2 gotitas de Angostura. Vaso ancho de trago largo, 8 oz. 240 ml. "que ayudará a solidificar los aromas y esencias". Un mortero y un removedor. Con todo esto ya estamos preparados para empezar hacer el Mojito cubano perfecto.
Si es posible damos previamente un golpe de congelador (15-20 minutos) a los vasos.
PASO 2
Comenzamos echando dos cucharadas grandes de azúcar en el fondo del vaso.
PASO 3
Colocamos sólo el tallo entero de la rama de hierbabuena "no las hojas", porque vamos a macerar con el azúcar para extraer los aceites esenciales contenidos en el tallo, es decir vamos a pisarlo delicadamente con el mortero, sin triturar.
PASO 4
Se añade el jugo de media lima "entre 10 ml. y 15 ml.", para hacer la maceración más efectiva.
PASO 5
Se maceran suave pero firmemente estos tres ingredientes. El Mojito se logra en la base fundamentalmente, "su gran secreto radica en la maceración primera", en disolver el azúcar con un poco de lima para que las sustancias que hay en el tallo de la hierbabuena cedan y emanen. Las hojas no interesan hasta el final, donde se usarán para redondear la bebida y decorar. El sabor característico de un buen Mojito lo proporciona el tallo, balanceado perfectamente con el jugo de lima, el azúcar y muy poquita agua, que harán la sustancia base. Es por eso que muchos bartenders no logran la calidad de este trago, pese a esforzarse.Un error muy común es ponerle todas las hojas de hierbabuena y machacarlas destruyéndolas, ya que luego van a flotar, siendo quizás ingeridas por el consumidor. El macerador o mortero ha de estar absolutamente limpio y sin ningún tipo de aroma remanente.
En este paso "acampanamos el azúcar", es decir agregamos una pequeña cantidad de agua con gas a la maceración, aumentando la cantidad de líquido para poder diluir esos aceites extraídos del tallo para una mejor disolución del azúcar. Maceramos un poco más y finalmente removemos con energía buscando que no queden grumos que pudieran desbalancear el cóctel. No poner aún el Ron ni añadir nada más.
Si ponemos el ron para macerar la base, por una reacción química que se produce en el azúcar por la presencia del alcohol, se neutraliza y no se disuelve. Si pasa eso no logramos un perfecto balance. El
Revolución.
Ingredientes
1 whisky
1 brandy
1 vermut
rosso.
1 ginger
ale.
Mesclar todos los indredientes directamente en el vaso de whisky.
Ginger
ale, Ingredientes:
- Un trozo de jengibre fresco (15gr aprox.)
- 1/2 litro de agua (unos 3 o 4 vasos)
- 3 cdas soperas de miel
- El jugo de 1 limón
- 1/2 naranja
Preparación:
1-
Pelamos el jengibre y lo cortamos en trozos no muy gruesos.
2- Colocamos el jengibre con el agua en el fuego y dejamos que hierva.
3- Bajamos el fuego, agregamos la miel, la media naranja (con cascara), el jugo del limón y lo dejamos un rato largo, unos 20min, para que quede bien concentrado.
2- Colocamos el jengibre con el agua en el fuego y dejamos que hierva.
3- Bajamos el fuego, agregamos la miel, la media naranja (con cascara), el jugo del limón y lo dejamos un rato largo, unos 20min, para que quede bien concentrado.
domingo, 28 de diciembre de 2014
El Padrino (Godfather)
"Voy a hacerle una oferta que no puede rechazar" ...
Preparación de El Padrino (Godfather)
En un vaso bajo clásico de whisky añadimos 2-3 hielos, agregamos 2 1/2 oz (75 ml) de whisky escocés y 1 oz (30 ml) de amaretto (licor de almendras). Disfrutar después de un gran dia.
viernes, 26 de diciembre de 2014
Bebidas con vino
Vino para brindar
Te proponemos siete tragos hechos con diferentes varietales, excelentes para degustar en las fiestas de Fin de Año. ¡Descorchá, y a probar!
No hay bebida más nuestra que el vino, y nada mejor que recibir el 2015 con un excelente trago que lo tenga como protagonista.
Tinto, blanco y espumante, varietales para todos los gustos y colores. El bartender Fernando Molinar nos propone un recorrido por cócteles frescos e intensos, ideales para la temporada de verano.
Tinto, blanco y espumante, varietales para todos los gustos y colores. El bartender Fernando Molinar nos propone un recorrido por cócteles frescos e intensos, ideales para la temporada de verano.
"Uno logra tragos refrescantes ideales para esta época del año. Dependiendo la preparación podemos bajar considerablemente la graduación alcohólica para combatir la sed en estos días calurosos con tragos muy coloridos y frutados. Se apunta mucho a realzar el sabor del vino mezclándolo con hierbas y frutas. El vino es una bebida muy fiel para hacer cocteles variados", resalta Molinar.
Cada cual tiene su varietal predilecto, pero para este tipo de tragos hay algunos infalibles. "Los que nunca fallan son el Malbec y Cabernet para los tintos; Sauvignon Blanc y Torrontés para los blancos, y Extra brut en los espumantes. No es necesario que sean vinos finos o costosos dado que se mezclan con ingredientes que van a alterar considerablemente el sabor y a tapar las bondades con las que cuentan los vinos de alta gama.
Dependiendo del vino que usemos pueden variar las proporciones. Hay vinos más dulces que otros, al igual que las pulpas, no todas las marcas tienen el mismo dulzor por lo que van a tener que probar antes de servir".
Ahora elegí el vino que más te gusta y manos a la obra.
Tragos con espumante
Kir Royal
Enfriamos una copa flauta (de champagne) y agregamos:
-Una medida de licor de Cassis
-Completamos con espumante
-Decoramos con una cereza.
-Una medida de licor de Cassis
-Completamos con espumante
-Decoramos con una cereza.
Bellini
Enfriamos una copa flauta (de champagne) y agregamos:
- Una medida de pulpa de durazno
- Completamos con espumante
-Mezclamos suavemente para no perder el gas y decoramos con una cereza o un trozo de durazno.
- Una medida de pulpa de durazno
- Completamos con espumante
-Mezclamos suavemente para no perder el gas y decoramos con una cereza o un trozo de durazno.
Rossini
Enfriamos una copa flauta (de champagne) y agregamos:
- Una medida de pulpa de frutilla
- Completamos con espumante
- Una medida de pulpa de frutilla
- Completamos con espumante
Mezclamos suavemente para no perder el gas y decoramos con una frutilla.
Enfriado de copa: agregamos hielo y revolvemos hasta que la copa queda helada, la vaciamos tirando el agua por un lado y si se quiere se recupera el hielo y recién ahí servimos el trago en la copa vacía.
Tragos con vino blanco
Madmoiselle
En una licuadora agregamos hielo en escamas y completamos con:
- 6 partes vino blanco
-3 partes de helado de Maracuyá
-1 parte de almíbar
-Un dash de jugo de limón
- 6 partes vino blanco
-3 partes de helado de Maracuyá
-1 parte de almíbar
-Un dash de jugo de limón
Servimos en vaso trago largo y decoramos con una ramita de menta, removedor e incorporamos una cañita.
Rositto
En la coctelera agregamos hielo y los siguientes ingredientes:
-6 Partes de vino blanco
-1 parte de Licor de cassis
-2 partes de Pulpa de Frutilla
-1 parte de Almíbar (mejor si lo preparamos con canela y jengibre)
Servimos en una copa con hielo y decoramos con una frutilla.
-6 Partes de vino blanco
-1 parte de Licor de cassis
-2 partes de Pulpa de Frutilla
-1 parte de Almíbar (mejor si lo preparamos con canela y jengibre)
Servimos en una copa con hielo y decoramos con una frutilla.
Tragos con vino tinto
Eva
En la coctelera agregamos hielo y añadimos:
- 6 partes de vino tinto
-2 partes de Triple sec
- 1 parte de jugo limón
- 6 partes de vino tinto
-2 partes de Triple sec
- 1 parte de jugo limón
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