SUPREMAS RELLENAS

Ingredientes

Porciones: 4

• Aceite para enaceitar la bandeja de metal.
• 4 supremas de pollo (Pechugas sin piel y sin hueso)
• 250 g de barra, en fetas.
• 250 g de jamón cocido, en fetas.
• 125 g de queso parmesano rallado
• 2 dientes de ajo molidos o finamente picados
• jugo de 1 limón
• sal, ají y pimienta a gusto.

1. Precalienta el horno a 175°C. Enaceitar ligeramente una bandeja de metal para horno.

2. Realiza una incisión profunda en el centro y a lo largo cada pechuga, pero sin que se separe completamente. Abrir en forma de mariposa. Vale decir primero para un lado y luego para otro. Dejándolo en forma de libro o mariposa. Condimentar a gusto su interior. Colocar en forma equitativa las fetas de jamón y queso a cada suprema en su parte interior. Cierra la pechuga como si fuera un libro.

3. Condimentar a gusto por arriba.

4. Hornea durante 30 minutos, o hasta que el pollo haya perdido su color rosado y sus jugos salgan claros.

Quiche de verduras.... Rico y sano.

La cocina Francesa es una de las mas deliciosas y de mejor técnica para el preparado de los platos. Una comida tradicional de esta nación es el quiche. Al ser un plato tradicional la  preparación es muy rigurosa en el mundo gastronómico, Pero como ya hemos mencionado anteriormente nosotros lo haremos a nuestra manera modificando sus ingredientes. Dándole nuestro toque personal a nuestra comida como hemos hecho siempre. La buena cocina hace esto, no sigue al pie de la letra lo preestablecido  sino que busca modificar esto. Ello es lo que intentamos lograr con nuestras recetas, mas allá de que brindemos algunos de nuestros secretos, no todos. El resto deberán descubrirlos ustedes. Otorgando su toque personal.

Volviendo al Quiche esta  es una tarta de masa salada creada en la zona de Lorena, Francia en el siglo XV y su nombre significa pastel. La elección de este plato para la receta de hoy se debe dos de sus características: es un plato de costo muy barato y fácil de realizar. Además es una preparación muy sana. Esta es una de las particularidades mas salientes de la cocina Francesa puesto que lo que se busco hacer con la invención de los restoranes era justamente restaurar es estomago; de hecho la palabra restaurante o restorán  significa restaurar el estomago.

Rico y sano, que mas se puede pedir.

Ingredientes

Para la masa

·        Harina 200 gr

·        Sal fina 5 gr

·        Manteca 100 gr

·        Huevo 1

·        Agua 2 cucharadas.

Relleno.

·        Zucchini chico 1

·        Champiñones 250 gr

·        Pimiento rojo 1

·        Zanahoria chica 1 (infaltable)

·        Cebolla chica 1

·        Pimiento verde 1

·        Crema de leche 150 cc

·        Queso para rallar a gusto

·        Pimienta una pisca

·        Huevos 2.

Elaboración.

·        Mezclar bien harina sal y manteca (harenado).

·        Agregar huevo y agua, amasando con la palma de la mano (frashage).

·        Colocar en un molde para tartas con un espesor no mayor a 3 mm. cubrir los bordes también. Pinchar con el tenedor.

·        Llevar a la heladera por 15 minutos, luego a blanquear al horno por 6” a 180º.

·        Cortar en brunoisse todos los vegetales. Saltearlos en wok a fuego fuerte por 2”.

·        Mezclar con tenedor crema de leche y huevos (ligue).

·        Fusionar la anterior mezcla con la verduras salteadas salpimentar suavemente puesto que lo que queremos logra es sentir es sabor de los vegetales.

·        Colocar esta preparación enzima de la tarta.

·        Llevar al horno 10” a 180º.

Para el maridaje recomiendo un buen vino blanco chardonnay, debido a que es un  vino potente y con fuerte expresión aromática retronasal. Esto permitirá apreciar una comida con todos los sentidos.  Buen apetito.

¿y de postre, que hacemos?

Los secretos del Barba.

Suele ser una de las preguntas mas difíciles de contestar para cuando cocinamos. Puesto que el postre es uno de los pasos culmines para finalizar una maravillosa noche. Obviamente todo dependerá de la compañía.

En mi opinión los tres postre mas deliciosos que existen en la gastronomía son: El lemon pai, el cheese cake y el tiramisu. Hoy veremos lemon Pie. Este ha sido preparado desde la época Medieval, era usualmente servido como postre en banquetes ofrecidos por la reina Elizabeth de Inglaterra. No fué hasta el siglo 17 que se inventara el merengue, por lo que este plato tal cual como lo conocemos hoy en dia, es un producto del siglo 19.

Ingredientes: masa: manteca 75 grs, azúcar 100 grs, yema 1, huevo 1, ralladura de limón y harina leudante 250 grs. Crema de limón: azúcar 200 grs, maicena 40 grs, jugo de limón a gusto, huevos 3 y leche 500 cc. Merengue: azúcar 100 y claras 3.

Sólo hay que disfrutar.

Preparación:

 Masa o Pai

·         Mezclar bien el harina y la manteca (este proceso se llama arenado). Luego fusionar con el resto de los ingredientes.

·         Envolver la masa en una bolsa plástica y colocar en heladera ½ hora.

·         Espolvorear la mesa con harina y extender la pasta con un bolillo hasta ½ cm. de espesor.

·          Enmantecar un molde para tartas y colocarlo boca abajo sobre la masa. Darlo vuelta con esta adentro  y tapizar la base y los lados con la masa.

·         Como la masa es muy blanda, acomodar con la mano las posibles roturas y presionar bien contra los bordes.

·         Pinchar la superficie con un tenedor y hornear la masa a 180/200º o fuego medio si no se puede ver a que temperatura esta, como generalmente son los hornos de casa, por 8′. Esto se llama blanqueo.

Crema de limon

·         Colocar en una cacerola todos los ingredientes menos la maicena y los huevos.

·         Batir la maicena y los huevos con batidor de alambre o batidora. La maicena debe quedar totalmente disuelta y el huevo debe levantar un poco. Máximo secreto del postre. Logrará una crema perfecta.

·         Cocinar a fuego medio, lo puesto en la cacerola, hasta romper hervor. Retirar, agregar el batido anterior y revolver siempre con espátula de madera, hasta fusionar la mezcla, esto debe ser fuera del fuego si no quieren terminar quemándose, se los digo por experiencia, y suave.

·         Dejar entibiar

El merengue

·         Batir en un bols las claras con el azúcar hasta lograr el punto nieve. Se reconoce el punto cuando al dar vuelta el bols las claras  permanecen firmes sin deslizarse.

·         Agregar la crema a la masa blanqueada en forma de relleno y luego colocar el merengue en forma de copos con una manga.

·         Darle un golpe de horno a 200º 7 minutos.

Para acompañar este postre recomiendo un buen Champagne extra brut, esto permitirá  poder diferenciar bien el contraste de sabores. Máximo arte buscado en la gastronomía.

A disfrutar.

Tiramisú, emblema Italiano.

En esta oportunidad haremos un emblema de la cocina italiana, el Tiramisú. La historia moderna de la cocina italiana comienza cerca de los años 50’. La tradición más conocida y más pintoresca es la de su nacimiento en los burdeles italianos.

Para ser mas preciso se le adjudica su nacimiento en  los famosos burdeles de la región de Treviso, donde los soldados iban a dispersarse. Estas lujuriosas casas poseían cocinero y la maîtresse ofrecía a sus clientes un dulce de cortesía exclamando: “Anda, toma cariño, que te doy una cosa que "te tira su"...” “Te tira su” en su lengua de origen, la veneta, es el equivalente al termino español “tentempié”.

En la receta original este postre no contenía entre sus ingredientes queso mascarpone ni nada de grasa, obviamente para no provocar una digestión lenta y con ella sensación de cansancio. La cadena de restoranes los Toulá siguen hoy en día presentando esta receta que es la original,  solo con cinco ingredientes: Huevos batidos y azúcar, bizcochos Savoiardi mojados en el café expreso y cacao en polvo. Nuestra receta tampoco llevará mascarpone.

Ingredientes: Vainilas, 4 claras de huevo, la misma cantidad de azúcar (en peso) que claras, crema de leche batita 150grs o 150 grs de mendicrim, 150 gramos de dulce de leche. Cacao en polvo y café instantáneo cantidad necesaria. 

Procedimiento:

1.       Batir las claras a punto nieve con azúcar (la cantidad de azúcar debe ser la misma en peso de claras y deben ser incorporadas de apoco en forma de lluvia). Reservar.

2.       Mezclar la crema batida con el dulce de leche y café a gusto. Se puede remplazar la crema batida por queso mendicrim. 

3.       Unir ambas preparaciones.

Pizza casera.

Hoy veremos  pizza, una receta muy rápida incluso si se parte desde cero haciéndose todo casero. Los romanos del antiguo imperio consumían en el siglo I una masa cocida similar al pan, de forma circular, condimentada con hierbas y semillas. Estos se cocinaban en hornos comunales de los pueblos.

De la plaza pública, pasó a las alforjas del trabajador, quien lo llevaba a sus labores a modo de almuerzo rápido, popularizándose rápidamente.

Se necesitaron catorce siglos- descubrimiento de América mediante- para que apareciera en Europa el tomate. Traído del Perú, los europeos, lo consideraban toxico o con poderes mágicos por su nombre “pomodoro” que significa fruto de oro, dado a las primeras variedades que se conocieron. Por ello solo lo consumían las clases mas rezagadas, los que conocen de gastronomía dicen que estas comidas son las mas deliciosas. 

En sus comienzos, el queso no formaba parte de la preparación (se utilizaba sólo tomate, albahaca y hierbas). Su introducción se produjo en 1889 en la ciudad de Nápoles, La reina Margarita de Saboya residía con su real familia en Capodimonte y había oído hablar de esa “comida de plebe “que disfrutaba de tanto prestigio en el lugar, quiso satisfacer su curiosidad y envió al panadero Rafaele Espósito, de la pizzería “ Pietro il pizzaiolo” la real orden de prepararle una pizza.
El panadero quiso engalanar esta pizza con los colores de Italia y agregó al rojo del tomate y al verde de la albahaca, el blanco del queso mozzarella. Llamó a su invento “pizza a la Margarita”, inaugurando así una nueva era, en está que sería tal vez la comida más popular de Italia y del mundo.

Ingredientes.

Masa:
- Harina 250 grs.
- Sal 3 grs. (Una cucharadita.)
- Agua 125 cc.
- Levadura 10 grs.
- Aceite dos cucharadas soperas.
Relleno:
- Salsa de Tomate 125 cc.
- Mozzarella 250 grs.
- Tomates frescos 2
- Sal
- Ajo 1 diente.
- Perejil 2 cdas.
- Aceitunas verdes 10
- Aceite de oliva 20 cc.
- media cebolla.

- ají, pimienta, sal, orégano y pimentón.


Preparación:

Masa:

• Colocar en un bols la mitad de la harina y mezclar con la sal.
• Colocar dentro de otro bols el agua tibia junto con el aceite y la levadura, revolver hasta disolver la levadura y verter sobre el centro de la corona de harina.
• Amasar vertiendo de a poco el resto de la harina. No agregar mas agua. Parecerá que le falta pero no es así, cuando se mezcle bien tendré el punto justo de consistencia. amasar durante 5 minutos.
• Cubrir el bollo para que leude. Dejándolo descansar por 20 minutos.
• Estirar la masa en forma circular en una picera. I dejar descansar por 10 minutos mas.
• Precocinar la masa por 10 minutos a horno medio
• Cobertura: saltear la cebolla en un sartén por 3 minutos y agregar la salsa de tomate.
• Condimentar a gusto con ají, pimienta, sal y pimentón sin olvidar el orégano.
• Colocar encima la salsa, Distribuir la mozzarella picada y llevar al horno durante 8 minutos. El horno debe estar a 200º o horno medio.
• Cortar el tomate en rodajas, salar y rociar con el aceite.
• Intercalar aceitunas. cocinar durante 3 minutos mas.
• Retirar y cortar en porciones.

Para el vino recomiendo, variando un poco un tinto Zirah. Este es especiados con potencia frutal. Su potencia y estructura  permitirá degustar ambos sabores y quedara muy bien con el queso. O una buena cerveza negra. Bon apetit.