Los secretos del Barba.
Suele ser una de las
preguntas mas difíciles de contestar para cuando cocinamos. Puesto que el
postre es uno de los pasos culmines para finalizar una maravillosa noche.
Obviamente todo dependerá de la compañía.
En mi opinión los tres
postre mas deliciosos que existen en la gastronomía son: El lemon pai, el
cheese cake y el tiramisu. Hoy veremos lemon Pie. Este ha sido preparado desde la época Medieval, era
usualmente servido como postre en banquetes ofrecidos por la reina Elizabeth de
Inglaterra. No fué hasta el siglo 17 que se inventara el merengue, por lo que este
plato tal cual como lo conocemos hoy en dia, es un producto del siglo 19.
Ingredientes: masa: manteca 75 grs, azúcar 100 grs, yema 1, huevo 1, ralladura de
limón y harina leudante 250 grs. Crema
de limón: azúcar 200 grs, maicena 40 grs, jugo de limón a gusto, huevos 3 y
leche 500 cc. Merengue: azúcar 100 y
claras 3.
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| Sólo hay que disfrutar. |
Preparación:
Masa o Pai
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Mezclar bien el harina y la
manteca (este proceso se llama arenado). Luego fusionar con el resto de los
ingredientes.
·
Envolver la masa en una bolsa
plástica y colocar en heladera ½ hora.
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Espolvorear la mesa con harina y extender
la pasta con un bolillo hasta ½ cm. de espesor.
·
Enmantecar un molde para tartas y colocarlo
boca abajo sobre la masa. Darlo vuelta con esta adentro y tapizar la base y los lados con la masa.
·
Como la masa es muy blanda,
acomodar con la mano las posibles roturas y presionar bien contra los bordes.
·
Pinchar la superficie con un
tenedor y hornear la masa a 180/200º o fuego medio si no se puede ver a que
temperatura esta, como generalmente son los hornos de casa, por 8′. Esto se
llama blanqueo.
Crema de limon
·
Colocar en una cacerola todos los
ingredientes menos la maicena y los huevos.
·
Batir la maicena y los huevos con
batidor de alambre o batidora. La maicena debe quedar totalmente disuelta y el
huevo debe levantar un poco. Máximo secreto del postre. Logrará una crema
perfecta.
·
Cocinar a fuego medio, lo puesto
en la cacerola, hasta romper hervor. Retirar, agregar el batido anterior y
revolver siempre con espátula de madera, hasta fusionar la mezcla, esto debe
ser fuera del fuego si no quieren terminar quemándose, se los digo por
experiencia, y suave.
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Dejar entibiar
El merengue
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Batir en un bols las claras con el
azúcar hasta lograr el punto nieve. Se reconoce el punto cuando al dar vuelta
el bols las claras permanecen firmes sin
deslizarse.
·
Agregar la crema a la masa
blanqueada en forma de relleno y luego colocar el merengue en forma de copos
con una manga.
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Darle un golpe de horno a 200º 7
minutos.
Para
acompañar este postre recomiendo un buen Champagne extra brut, esto permitirá poder diferenciar bien el contraste de
sabores. Máximo arte buscado en la gastronomía.
A disfrutar.
