Empanadas de atún

Ingredientes

Para la masa

- Un paquete de tapas para empanada para horno.
- O, si se quiere preparar masa casera :
- 750 gr. de harina común, una taza de
- Grasa vacuna, una taza
- Sal gruesa, 2 cucharadas
- Agua tibia.

Para el relleno

Atún fresco, 1k
Cebolla, 1 k
queso cremoso 500 grs.
Ají morrón colorado grande, 1
Huevos, 3 Sal gruesa, un puñadito.
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

De la masa

- Hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio.
- Preparar una salmuera con el agua hirviendo con dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos.
- Derretir en una sartén profunda la grasa, dejar enfriar un poco pero sin que solidifique.

Quiche de verduras.... Rico y sano.

La cocina Francesa es una de las mas deliciosas y de mejor técnica para el preparado de los platos. Una comida tradicional de esta nación es el quiche. Al ser un plato tradicional la  preparación es muy rigurosa en el mundo gastronómico, Pero como ya hemos mencionado anteriormente nosotros lo haremos a nuestra manera modificando sus ingredientes. Dándole nuestro toque personal a nuestra comida como hemos hecho siempre. La buena cocina hace esto, no sigue al pie de la letra lo preestablecido  sino que busca modificar esto. Ello es lo que intentamos lograr con nuestras recetas, mas allá de que brindemos algunos de nuestros secretos, no todos. El resto deberán descubrirlos ustedes. Otorgando su toque personal.

Volviendo al Quiche esta  es una tarta de masa salada creada en la zona de Lorena, Francia en el siglo XV y su nombre significa pastel. La elección de este plato para la receta de hoy se debe dos de sus características: es un plato de costo muy barato y fácil de realizar. Además es una preparación muy sana. Esta es una de las particularidades mas salientes de la cocina Francesa puesto que lo que se busco hacer con la invención de los restoranes era justamente restaurar es estomago; de hecho la palabra restaurante o restorán  significa restaurar el estomago.

Rico y sano, que mas se puede pedir.

Ingredientes

Para la masa

·        Harina 200 gr

·        Sal fina 5 gr

·        Manteca 100 gr

·        Huevo 1

·        Agua 2 cucharadas.

Relleno.

·        Zucchini chico 1

·        Champiñones 250 gr

·        Pimiento rojo 1

·        Zanahoria chica 1 (infaltable)

·        Cebolla chica 1

·        Pimiento verde 1

·        Crema de leche 150 cc

·        Queso para rallar a gusto

·        Pimienta una pisca

·        Huevos 2.

Elaboración.

·        Mezclar bien harina sal y manteca (harenado).

·        Agregar huevo y agua, amasando con la palma de la mano (frashage).

·        Colocar en un molde para tartas con un espesor no mayor a 3 mm. cubrir los bordes también. Pinchar con el tenedor.

·        Llevar a la heladera por 15 minutos, luego a blanquear al horno por 6” a 180º.

·        Cortar en brunoisse todos los vegetales. Saltearlos en wok a fuego fuerte por 2”.

·        Mezclar con tenedor crema de leche y huevos (ligue).

·        Fusionar la anterior mezcla con la verduras salteadas salpimentar suavemente puesto que lo que queremos logra es sentir es sabor de los vegetales.

·        Colocar esta preparación enzima de la tarta.

·        Llevar al horno 10” a 180º.

Para el maridaje recomiendo un buen vino blanco chardonnay, debido a que es un  vino potente y con fuerte expresión aromática retronasal. Esto permitirá apreciar una comida con todos los sentidos.  Buen apetito.

¿y de postre, que hacemos?

Los secretos del Barba.

Suele ser una de las preguntas mas difíciles de contestar para cuando cocinamos. Puesto que el postre es uno de los pasos culmines para finalizar una maravillosa noche. Obviamente todo dependerá de la compañía.

En mi opinión los tres postre mas deliciosos que existen en la gastronomía son: El lemon pai, el cheese cake y el tiramisu. Hoy veremos lemon Pie. Este ha sido preparado desde la época Medieval, era usualmente servido como postre en banquetes ofrecidos por la reina Elizabeth de Inglaterra. No fué hasta el siglo 17 que se inventara el merengue, por lo que este plato tal cual como lo conocemos hoy en dia, es un producto del siglo 19.

Ingredientes: masa: manteca 75 grs, azúcar 100 grs, yema 1, huevo 1, ralladura de limón y harina leudante 250 grs. Crema de limón: azúcar 200 grs, maicena 40 grs, jugo de limón a gusto, huevos 3 y leche 500 cc. Merengue: azúcar 100 y claras 3.

Sólo hay que disfrutar.

Preparación:

 Masa o Pai

·         Mezclar bien el harina y la manteca (este proceso se llama arenado). Luego fusionar con el resto de los ingredientes.

·         Envolver la masa en una bolsa plástica y colocar en heladera ½ hora.

·         Espolvorear la mesa con harina y extender la pasta con un bolillo hasta ½ cm. de espesor.

·          Enmantecar un molde para tartas y colocarlo boca abajo sobre la masa. Darlo vuelta con esta adentro  y tapizar la base y los lados con la masa.

·         Como la masa es muy blanda, acomodar con la mano las posibles roturas y presionar bien contra los bordes.

·         Pinchar la superficie con un tenedor y hornear la masa a 180/200º o fuego medio si no se puede ver a que temperatura esta, como generalmente son los hornos de casa, por 8′. Esto se llama blanqueo.

Crema de limon

·         Colocar en una cacerola todos los ingredientes menos la maicena y los huevos.

·         Batir la maicena y los huevos con batidor de alambre o batidora. La maicena debe quedar totalmente disuelta y el huevo debe levantar un poco. Máximo secreto del postre. Logrará una crema perfecta.

·         Cocinar a fuego medio, lo puesto en la cacerola, hasta romper hervor. Retirar, agregar el batido anterior y revolver siempre con espátula de madera, hasta fusionar la mezcla, esto debe ser fuera del fuego si no quieren terminar quemándose, se los digo por experiencia, y suave.

·         Dejar entibiar

El merengue

·         Batir en un bols las claras con el azúcar hasta lograr el punto nieve. Se reconoce el punto cuando al dar vuelta el bols las claras  permanecen firmes sin deslizarse.

·         Agregar la crema a la masa blanqueada en forma de relleno y luego colocar el merengue en forma de copos con una manga.

·         Darle un golpe de horno a 200º 7 minutos.

Para acompañar este postre recomiendo un buen Champagne extra brut, esto permitirá  poder diferenciar bien el contraste de sabores. Máximo arte buscado en la gastronomía.

A disfrutar.

Delicia de los dioses… tarta de merengue con frutos rojos.

El preparar una comida en el mundo de la gastronomía es todo un arte, ya que se crea y aprecia con todos nuestros sentidos. Debe ser armónico hasta en el mas mínimo detalle y aquí también incluiremos a la bebida. Los sentidos deben estar activos, percibiendo cada pincelada. La preparación va desde el aroma que descubrimos cuando está cocinándose, pasando por la vista al montarlo en un plato, llegando al paladar a la hora de comer, en este punto nos deleitaremos con su textura en nuestra boca, culminando, como ya habíamos mencionado, con la degustación de la bebida. 

Con un plato expresamos lo que queremos decir a nuestra compañía, es por ello de que de los pequeños detalles surgen las grandes conquistas de los sentidos. 

Recetas como esta, fueron publicadas en la revista Integración Nacional (http://rinacional.com.ar/index.php), en la seccion "Los secretos del Barba". Hoy veremos una tarta de merengue con frutos rojos para 4 personas.

Ingredientes para la crema de frutos rojos:

• Frutos rojos 200 grs.( por ej. Frutillas o cerezas)
• Azúcar 200 grs.
• Yemas 4.
• Claras 3.
• Manteca 50 grs.

Preparación:

1. Colocar en un bols de acero los frutos rojos con  yemas, manteca y la mitad de azúcar
2. Cocinar a fuego lento hasta alcanzar unos 75º. Retirar del fuego y reservar.
3. En otro recipiente, confeccionar el merengue batiendo claras y azúcar hasta lograr la consistencia de punto nieve; esta se reconoce cuando al dar vuelta el bols las claras permanecen firmes sin deslizarse.
4. Para terminar, incorporar la mitad del merengue a la preparacion del punto 2 en forma envolvente . Reservar en frío.

Masa (para tartas):

• Manteca 75 grs.
• Azúcar 100 grs.
• Yema 1 unidad
• Clara 1 unidad.
• Harina leudante 250 grs.

Procedimiento:

1. Mezclar  harina con  manteca (arenar).
2. Luego agregar la yema y el huevo, y amasar.
3. Envolver esta masa en una bolsa plástica y colocarla en la heladera por media hora.
4. Espolvorear la mesa con harina.