Hoy veremos pizza, una
receta muy rápida incluso si se parte desde cero haciéndose todo casero. Los
romanos del antiguo imperio consumían en el siglo I una masa cocida similar al
pan, de forma circular, condimentada con hierbas y semillas. Estos se cocinaban en hornos comunales de los pueblos.
De la plaza pública, pasó a las alforjas del trabajador, quien lo llevaba a sus
labores a modo de almuerzo rápido, popularizándose rápidamente.
Se necesitaron catorce siglos- descubrimiento de América mediante- para que
apareciera en Europa el tomate. Traído del Perú, los europeos, lo consideraban
toxico o con poderes mágicos por su nombre “pomodoro” que significa fruto de
oro, dado a las primeras variedades que se conocieron. Por ello solo lo consumían
las clases mas rezagadas, los que conocen de gastronomía dicen que estas
comidas son las mas deliciosas.
En
sus comienzos, el queso no formaba parte de la preparación (se utilizaba sólo
tomate, albahaca y hierbas). Su introducción se produjo en 1889 en la ciudad de
Nápoles, La reina Margarita de Saboya residía con su real familia en
Capodimonte y había oído hablar de esa “comida de plebe “que disfrutaba de
tanto prestigio en el lugar, quiso satisfacer su curiosidad y envió al panadero
Rafaele Espósito, de la pizzería “ Pietro il pizzaiolo” la real orden de
prepararle una pizza.
El panadero quiso engalanar esta pizza con los colores de Italia y agregó al
rojo del tomate y al verde de la albahaca, el blanco del queso mozzarella.
Llamó a su invento “pizza a la
Margarita”, inaugurando así una nueva era, en está que sería
tal vez la comida más popular de Italia y del mundo.
Ingredientes.
Masa:
- Harina
250 grs.
- Sal 3 grs. (Una cucharadita.)
- Agua
125 cc.
- Levadura
10 grs.
- Aceite dos cucharadas soperas.
Relleno:
- Salsa de Tomate
125 cc.
- Mozzarella 250 grs.
- Tomates frescos 2
- Sal
- Ajo 1
diente.
- Perejil
2 cdas.
- Aceitunas verdes 10
- Aceite de oliva 20 cc.
- media cebolla.
- ají, pimienta, sal, orégano y pimentón.
Preparación:
Masa:
- Colocar
en un bols la mitad de la harina y mezclar con la sal.
- Colocar
dentro de otro bols el agua tibia junto con el aceite y la levadura,
revolver hasta disolver la levadura y verter sobre el centro de la corona
de harina.
- Amasar
vertiendo de a poco el resto de la harina. No agregar mas agua. Parecerá
que le falta pero no es así, cuando se mezcle bien tendré el punto justo
de consistencia. amasar durante 5 minutos.
- Cubrir
el bollo para que leude. Dejándolo descansar por 20 minutos.
- Estirar
la masa en forma circular en una picera. I dejar descansar por 10 minutos
mas.
- Precocinar
la masa por 10 minutos a horno medio
- Cobertura:
saltear la cebolla en un sartén por 3 minutos y agregar la salsa de
tomate.
- Condimentar
a gusto con ají, pimienta, sal y pimentón sin olvidar el orégano.
- Colocar
encima la salsa, Distribuir la mozzarella picada y llevar al horno durante
8 minutos. El horno debe estar a 200º o horno medio.
- Cortar
el tomate en rodajas, salar y rociar con el aceite.
- Intercalar
aceitunas. cocinar durante 3 minutos mas.
- Retirar
y cortar en porciones.
Para el vino recomiendo, variando un poco un tinto
Zirah. Este es especiados con potencia frutal. Su potencia y estructura permitirá degustar ambos sabores y quedara
muy bien con el queso. O una buena cerveza negra. Bon apetit.
