Merengue Italiano.

Ingredientes 200 g de azúcar común 4 claras 50 cc de agua

Preparación

1. En un jarrito o cualquier recipiente metálico colocamos el azúcar y agregamos el agua. Esperamos un ratito para que se moje toda el azúcar y luego llevamos al fuego.
2. En un bol ponemos las claras y comenzamos a batir hasta que aumenten su volumen y estén firmes.

¿y de postre, que hacemos?

Los secretos del Barba.

Suele ser una de las preguntas mas difíciles de contestar para cuando cocinamos. Puesto que el postre es uno de los pasos culmines para finalizar una maravillosa noche. Obviamente todo dependerá de la compañía.

En mi opinión los tres postre mas deliciosos que existen en la gastronomía son: El lemon pai, el cheese cake y el tiramisu. Hoy veremos lemon Pie. Este ha sido preparado desde la época Medieval, era usualmente servido como postre en banquetes ofrecidos por la reina Elizabeth de Inglaterra. No fué hasta el siglo 17 que se inventara el merengue, por lo que este plato tal cual como lo conocemos hoy en dia, es un producto del siglo 19.

Ingredientes: masa: manteca 75 grs, azúcar 100 grs, yema 1, huevo 1, ralladura de limón y harina leudante 250 grs. Crema de limón: azúcar 200 grs, maicena 40 grs, jugo de limón a gusto, huevos 3 y leche 500 cc. Merengue: azúcar 100 y claras 3.

Sólo hay que disfrutar.

Preparación:

 Masa o Pai

·         Mezclar bien el harina y la manteca (este proceso se llama arenado). Luego fusionar con el resto de los ingredientes.

·         Envolver la masa en una bolsa plástica y colocar en heladera ½ hora.

·         Espolvorear la mesa con harina y extender la pasta con un bolillo hasta ½ cm. de espesor.

·          Enmantecar un molde para tartas y colocarlo boca abajo sobre la masa. Darlo vuelta con esta adentro  y tapizar la base y los lados con la masa.

·         Como la masa es muy blanda, acomodar con la mano las posibles roturas y presionar bien contra los bordes.

·         Pinchar la superficie con un tenedor y hornear la masa a 180/200º o fuego medio si no se puede ver a que temperatura esta, como generalmente son los hornos de casa, por 8′. Esto se llama blanqueo.

Crema de limon

·         Colocar en una cacerola todos los ingredientes menos la maicena y los huevos.

·         Batir la maicena y los huevos con batidor de alambre o batidora. La maicena debe quedar totalmente disuelta y el huevo debe levantar un poco. Máximo secreto del postre. Logrará una crema perfecta.

·         Cocinar a fuego medio, lo puesto en la cacerola, hasta romper hervor. Retirar, agregar el batido anterior y revolver siempre con espátula de madera, hasta fusionar la mezcla, esto debe ser fuera del fuego si no quieren terminar quemándose, se los digo por experiencia, y suave.

·         Dejar entibiar

El merengue

·         Batir en un bols las claras con el azúcar hasta lograr el punto nieve. Se reconoce el punto cuando al dar vuelta el bols las claras  permanecen firmes sin deslizarse.

·         Agregar la crema a la masa blanqueada en forma de relleno y luego colocar el merengue en forma de copos con una manga.

·         Darle un golpe de horno a 200º 7 minutos.

Para acompañar este postre recomiendo un buen Champagne extra brut, esto permitirá  poder diferenciar bien el contraste de sabores. Máximo arte buscado en la gastronomía.

A disfrutar.

Delicia de los dioses… tarta de merengue con frutos rojos.

El preparar una comida en el mundo de la gastronomía es todo un arte, ya que se crea y aprecia con todos nuestros sentidos. Debe ser armónico hasta en el mas mínimo detalle y aquí también incluiremos a la bebida. Los sentidos deben estar activos, percibiendo cada pincelada. La preparación va desde el aroma que descubrimos cuando está cocinándose, pasando por la vista al montarlo en un plato, llegando al paladar a la hora de comer, en este punto nos deleitaremos con su textura en nuestra boca, culminando, como ya habíamos mencionado, con la degustación de la bebida. 

Con un plato expresamos lo que queremos decir a nuestra compañía, es por ello de que de los pequeños detalles surgen las grandes conquistas de los sentidos. 

Recetas como esta, fueron publicadas en la revista Integración Nacional (http://rinacional.com.ar/index.php), en la seccion "Los secretos del Barba". Hoy veremos una tarta de merengue con frutos rojos para 4 personas.

Ingredientes para la crema de frutos rojos:

• Frutos rojos 200 grs.( por ej. Frutillas o cerezas)
• Azúcar 200 grs.
• Yemas 4.
• Claras 3.
• Manteca 50 grs.

Preparación:

1. Colocar en un bols de acero los frutos rojos con  yemas, manteca y la mitad de azúcar
2. Cocinar a fuego lento hasta alcanzar unos 75º. Retirar del fuego y reservar.
3. En otro recipiente, confeccionar el merengue batiendo claras y azúcar hasta lograr la consistencia de punto nieve; esta se reconoce cuando al dar vuelta el bols las claras permanecen firmes sin deslizarse.
4. Para terminar, incorporar la mitad del merengue a la preparacion del punto 2 en forma envolvente . Reservar en frío.

Masa (para tartas):

• Manteca 75 grs.
• Azúcar 100 grs.
• Yema 1 unidad
• Clara 1 unidad.
• Harina leudante 250 grs.

Procedimiento:

1. Mezclar  harina con  manteca (arenar).
2. Luego agregar la yema y el huevo, y amasar.
3. Envolver esta masa en una bolsa plástica y colocarla en la heladera por media hora.
4. Espolvorear la mesa con harina.