Bien LatinoAmericano! El locro.

Ingredientes

Para el locro

• Maíz blanco pisado, 500 g
• Porotos, 200 g
• Carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado, 500 g
• Huesitos de cerdo salados y lavados.
• Pechito de cerdo, 500 g
• Panceta ahumada, 200 g
• Chorizo colorado, 2
• Calabaza, media
• Ajos, tres dientes
• Laurel, dos hojas

Para la salsa

• Cebolla, 1
• Ají molido, 2 cucharadas
• Grasa vacuna, 4 cucharadas
• Pimentón dulce, 2 cucharadas
• Comino, ½ cucharadita
• Sal a gusto

Preparación

del locro

- Lavar con agua fresca el maíz y los porotos.
- Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz y los porotos durante toda la noche.
- Cortar la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños.
- Pelar la calabaza y cortarla en cubitos.
- Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal y el laurel, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.
- A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la panceta los huesitos, patitas y pechito de cerdo.
- Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.
- Cada tanto revolver con cuchara de madera.
- A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.

- Agregar agua caliente cuando se considere necesario.
- Recién cuando el maíz esté bien cocido se deja espesar.
- Incorporar el chorizo colorado más o menos media hora antes de terminar la cocción.
- Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado).
- El tiempo total de cocción del locro es de unas tres y media a cuatro horas.

de la salsa

- Picar la cebolla
- Calentar la grasa en una sartén.
- Saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el tomillo y salar.

Al servir agregar una cucharada de salsa en cada cazuela.