Colita de cuadril rellena

Ingredientes

1.5 kilo/s de Colita de cuadril

4.5 unidad/es de Diente de Ajo

1.5 cucharada/s de Tomillo picado

1.5 planta/s de Espinaca

0.75 unidad/es de Pechugas de pollo

0.75 unidad/es de Cebolla

7.5 hoja/s de Apio

10.5 hoja/s de Albahaca

1.5 lonja/s de Panceta ahumada

1.5 unidad/es de Huevo

3 cucharada/s de Pan Rallado

rodaja/s de Huevo duro o 4 enteros de codorniz

Cantidad a gusto de Sal y PimientaAgregar a la lista

Preparación

- Abrir la colita de cuadril al medio, a lo largo. Frotarla con un diente de ajo y salpimentarla. Condimentarla con el tomillo picado y reservar

- Lavar la espinaca, escurrirla, descartar los cabitos y sumergirla un minuto en agua hirviendo salada. Escurrirla y picarla. Procesar la pechuga con la cebolla, un diente de ajo, las hojas de apio y de albahaca, la panceta, el huevo y el pan rallado. Debe quedar una pasta compacta. Mezclar con la espinaca y salpimentar

- Rellenar la carne con esa pasta. Cerrar como un libro y atarla con hilo de algodón, para que no se escape el relleno. Llevarla a la heladera media hora

- Dorar la carne en una sartén (que pueda ir al horno) con el aceite caliente y el ajo restante (con piel), girándola. Pasar la sartén al horno de 25 a 35 minutos, en moderado fuerte. Retirar la carne, dejarla reposar 15 minutos y cortarla en rodajas (puede servirse caliente o fría)

- Para la salsa: agregar una taza de vino tinto a la sartén donde cocinó la carne y cocinar 5 minutos, raspando el fondo de cocción. Retirar del fuego, sumar una cucharada de manteca, sal y pimienta. Mezclar y reservar

- Para los vegetales grillados: pincelar 6 rodajas de calabaza con piel (de medio centímetro de grosor), 6 rodajitas de berenjena con piel (de medio centímetro de grosor) y 12 de zucchini con piel (de medio centímetro de grosor) con medio pocillo de aceite de oliva. Condimentarlas con una cucharada de
romero, sal y pimienta, cocinarlas de a tandas, en una plancha caliente o al horno, 5 minutos, dándolas vuelta a mitad de la cocción. Retirar y reservar

- Para los tomates a la provenzal: mezclar 4 cucharadas de perejil picado con una de ajo ídem, 2 de aceite de oliva, sal y pimienta. Cortar 2 tomates redondos al medio y ponerlos en una placa. Distribuir en la superficie unas cucharaditas de la pasta de perejil. Espolvorear con 2 cucharadas de harina y gratinar 5 minutos en horno fuerte

- Para la crema de palta: pelar una ídem y procesarla con una cucharada de jugo de limón, una yema cocida y un palmito. Condimentar con sal, pimienta y 3 gotas de salsa tabasco

- Servir la carne con los vegetales grillados, los tomates a la provenzal, la salsa de vino y la crema de palta (todo por separado) y, si quiere, gajos de huevo duro o de codorniz. Acompañar con pan.